Karotten-Kokos-Pasta

Name: Karotten-Kokos-Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0,5 EL Sojasauce; 0,5 Stücke Ingwer, walnussgroß; 0,5 EL Kokosflocken; 150 g Vollkornspaghetti; 0,5 Zwiebeln; 0,5 Knoblauchzehen; 0,25 Chilischoten, rot; 50 g Erdnüsse; 200 g Karotten; 200 ml Kokosmilch, fettreduziert; 0 Salz; 0,5 Limetten, unbehandelt; 1 EL Rapsöl

Kombinieren Sie Vollkornspaghetti mit cremiger Kokosmilch und knackigen Karotten. Unsere leckere Karotten-Kokos-Pasta ist in 30 Minuten fertig.

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 615 kcal
Bewertung: 3.4 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 11.

Zutaten

Portionen

150 g: Vollkornspaghetti
: Salz
200 g: Karotten
0,5: Zwiebeln
0,5 Stücke: Ingwer, walnussgroß
0,5: Knoblauchzehen
0,25: Chilischoten, rot
50 g: Erdnüsse
1 EL: Rapsöl
200 ml: Kokosmilch, fettreduziert
0,5: Limetten, unbehandelt
0,5 EL: Sojasauce
0,5 EL: Kokosflocken

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Etwas Kochwasser für die Soße zurückbehalten.
Karotten in kleine Abschnitte schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischote sehr fein schneiden. Erdnusskerne im Mörser zerstoßen.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig braten. Karotten, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, die Hälfte der Erdnüsse unterrühren.
Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten leise köcheln bis die Karotten weich sind.
Limette heiß abspülen, trocknen und etwas Schale abreiben. Saft auspressen. Karottengemüse mit etwas Nudelwasser fein pürieren, Sauce mit Sojasauce, Limettenschale und -saft abschmecken. Abgetropfte Pasta mit der Soße, den restlichen Erdnüssen und den Kokosflocken vermischen und servieren.