Involtini mit Pastasalat

Name: Involtini mit Pastasalat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Prise Zimt; 0,5 Auberginen; 125 g Vollkornpenne; 1,5 EL Balsamico Bianco; 0 Salz; 0 Pfeffer; 50 g Cocktailtomaten; 1 Prise Zucker, braun; 0,5 Handvoll Basilikumblätter; 0,5 Zwiebeln, rot; 1 EL Pinienkerne; 0,5 Zucchinis, klein; 0,5 Paprikaschoten, gelb; 1 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 0,5 Handvoll Basilikumblätter; 0 Salz; 50 ml Weißwein, trocken; 50 ml Fleischbrühe; 4 Scheiben Parmaschinken; 1 EL Olivenöl; 0 Pfeffer, weiß, gemahlen; 5 Tomaten, eingelegt, getrocknet; 4 Kalbsschnitzel, klein

Unser Rezept für Involtini mit Pastasalat aus Vollkornpenne, Aubergine, Zucchini, frischen Tomaten und Paprika ist laktosefrei – gleich ausprobieren!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 625 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

125 g: Vollkornpenne
: Salz
0,5: Auberginen
0,5: Zucchinis, klein
0,5: Paprikaschoten, gelb
0,5: Zwiebeln, rot
1 EL: Olivenöl
1 Zweig: Rosmarin
: Pfeffer
1 Prise: Zimt
1 Prise: Zucker, braun
1 EL: Pinienkerne
50 g: Cocktailtomaten
1,5 EL: Balsamico Bianco
0,5 Handvoll: Basilikumblätter

4: Kalbsschnitzel, klein
: Pfeffer, weiß, gemahlen
4 Scheiben: Parmaschinken
0,5 Handvoll: Basilikumblätter
5: Tomaten, eingelegt, getrocknet
1 EL: Olivenöl
50 ml: Fleischbrühe
50 ml: Weißwein, trocken
: Salz

Zubereitung

Kalbsschnitzel pfeffern. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Schinken, einige Basilikumblättchen und ein EL fein geschnittene getrocknete Tomaten geben. Die Rouladen von der Breitseite her aufrollen. Jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken.
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Rouladen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze sechs bis acht Minuten schmoren lassen.
Für den Pastasalat Nudeln al dente garen. Gemüse in eineinhalb cm große Würfel und Zwiebel in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin zusammen mit einem Rosmarinzweig einige Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend Rosmarinzweig entfernen und mit Salz, Pfeffer und je einer Prise Zimt und Zucker würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Cocktail-Tomaten halbieren.
Nudeln abschütten und mit dem gebratenen Gemüse, den Cocktailtomaten und Balsamico vermengen und abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreut zu den Involtini servieren.