Herzhafte Hüttenkäse-Knödel auf cremigem Pilzragout – leicht, aromatisch und perfekt für gemütliche Genussmomente. Einfach zubereitet und ideal für die moderne Hausküche.
Die Steinpilze in 200 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin goldbraun rösten und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten.
Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Brötchenwürfel, Zwiebeln, Petersilie, Hüttenkäse, Milch, Ei, Eigelb und 60 g Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse 12 Knödel formen. Abgedeckt kühl stellen.
Steinpilze abgießen, dabei das Wasser auffangen. Pilze fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Champignons, Austernpilze und Kräuterseit-linge putzen und in Stücke schneiden. 30 g Butter und 25 g Mehl verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchspalten darin andünsten. Pilze und Steinpilze portionsweise dazugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne sowie 150 ml Einweichwasser auffüllen. Bei milder Hitze 3 Minuten kochen lassen, mit der Mehlbutter binden, Parmesan und Blattspinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Knödel 8–10 Minuten in siedendem Salzwasser garen, herausheben und abtropfen lassen. Knödel mit dem Pilzragout anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
