Ein Teller mit drei runden Knödeln in heller Soße, dazu braune Pilzstücke und grüne Spinatblätter.

Hüttenkäse-Knödel mit Pilzragout

Name: Hüttenkäse-Knödel mit Pilzragout
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 g Steinpilze, getrocknet; 200 g Brötchen, altbacken; 90 g Butter; 1,5 Zwiebeln; 1 Bund Petersilie; 200 g Hüttenkäse; 100 ml Milch; 1 Ei, Größe M; 1 Eigelb, Größe M; 85 g Mehl; Salz; Pfeffer; Muskat; 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 300 g Champignons; 150 g Austernpilze; 150 g Kräuterseitlinge; 3 EL Olivenöl; 120 ml Weißwein; 230 g Sahne; 25 g Parmesan, gerieben; 150 g Blattspinat; 1 TL Thymian, gehackt; 1 TL Rosmarin, gehackt

Herzhafte Hüttenkäse-Knödel auf cremigem Pilzragout – leicht, aromatisch und perfekt für gemütliche Genussmomente. Einfach zubereitet und ideal für die moderne Hausküche.

Zubereitungszeit

50 min.
Gesamtzeit

1 h 45 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

802 kcal

Zutaten

Portionen

15 g: Steinpilze, getrocknet

200 g: Brötchen, altbacken

90 g: Butter

1,5: Zwiebeln

1 Bund: Petersilie

200 g: Hüttenkäse

100 ml: Milch

1: Ei, Größe M

1: Eigelb, Größe M

85 g: Mehl

Salz

Pfeffer

Muskat

4: Schalotten

2: Knoblauchzehen

300 g: Champignons

150 g: Austernpilze

150 g: Kräuterseitlinge

3 EL: Olivenöl

120 ml: Weißwein

230 g: Sahne

25 g: Parmesan, gerieben

150 g: Blattspinat

1 TL: Thymian, gehackt

1 TL: Rosmarin, gehackt

Zubereitung

Die Steinpilze in 200 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin goldbraun rösten und beiseitestellen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten.
Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Brötchenwürfel, Zwiebeln, Petersilie, Hüttenkäse, Milch, Ei, Eigelb und 60 g Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse 12 Knödel formen. Abgedeckt kühl stellen.
Steinpilze abgießen, dabei das Wasser auffangen. Pilze fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Champignons, Austernpilze und Kräuterseit-linge putzen und in Stücke schneiden. 30 g Butter und 25 g Mehl verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchspalten darin andünsten. Pilze und Steinpilze portionsweise dazugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne sowie 150 ml Einweichwasser auffüllen. Bei milder Hitze 3 Minuten kochen lassen, mit der Mehlbutter binden, Parmesan und Blattspinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Knödel 8–10 Minuten in siedendem Salzwasser garen, herausheben und abtropfen lassen. Knödel mit dem Pilzragout anrichten.