Grünkohl-Lauch-Risotto mit Mozzarella

Name: Grünkohl-Lauch-Risotto mit Mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 TL Chiliflocken; 2 EL Rapsöl; 1 Zehe Knoblauch; 0 etwas Pfeffer; 0 etwas Salz; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Stange Lauch; 40 g Kürbiskerne; 160 g Risotto-Reis; 1 Kugel Mozzarella; 100 g Grünkohl

Ein dampfendes Risotto kann so manche Wogen glätten. Unsere Version mit Lauch, Grünkohl und einem Hauch Chili überzeugt nicht nur durch seine kräftige Farbe, sondern durch seinen herrlich-intensiven Geschmack. Garniert mit Mozzarella und Kürbiskernen ist es schnell und einfach zubereitet.

Zubereitungszeit: 10 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 732 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

1 Stange: Lauch
100 g: Grünkohl
160 g: Risotto-Reis
40 g: Kürbiskerne
1 Kugel: Mozzarella

1 Zehe: Knoblauch
etwas: Salz
etwas: Pfeffer
2 EL: Rapsöl
600 ml: Gemüsebrühe
1 TL: Chiliflocken

Zubereitung

Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Den Grünkohl putzen, hacken und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Wasser anschließend herauspressen und den Grünkohl fein pürieren.
Lauch und Knoblauch in Öl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe nach und nach zufügen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Chiliflocken würzen. Am Ende der Garzeit das Grünkohlpüree zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto auf 2 Teller verteilen. Mit dem zerzupften Mozzarella und den Chili-Kürbiskernen bestreuen.