Ob als Auflauf, in Butter geschwenkt oder wie in diesem Rezept als Zutat im grünen Salat: Mairübchen sind unglaublich vielseitig einsetzbar.

Grüner Salat mit Mairübchen

Name: Grüner Salat mit Mairübchen
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Prise Salz; 2 cm Ingwer; 1 EL Honig; 80 ml Olivenöl, kalt gepresst; 20 g Basilikum; 2 EL Balsamessig, weiß; 1 Prise Pfeffer; 60 g Mandeln, gehobelt; 8 Radieschen; 2 Mairübchen; 2 Karotten; 100 g Rucola; 1 Romanasalatherz

Ob als Auflauf, in Butter geschwenkt oder wie in diesem Rezept als Zutat im grünen Salat: Mairübchen sind unglaublich vielseitig einsetzbar.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 25 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 207 kcal

Zutaten

Portionen

2: Mairübchen
2: Karotten
8: Radieschen
1: Romanasalatherz
100 g: Rucola
60 g: Mandeln, gehobelt

0,5: Zitronen, unbehandelt
20 g: Basilikum
2 cm: Ingwer
1 EL: Honig
2 EL: Balsamessig, weiß
80 ml: Olivenöl, kalt gepresst
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Mairübchen, Karotten und Radieschen vom Grün befreien und waschen. Mairübchen und Karotten ggf. schälen und fein hobeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Römersalat und Rucola waschen und trockenschleudern. Römersalat in Streifen schneiden.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
Für die Vinaigrette die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und 1 EL Schale abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken. Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und so lange pürieren, bis die Masse emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blattsalate mit Karotten, Mairübchen, Radieschen, gerösteten Mandelblättchen und Vinaigrette anrichten und servieren.