Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!

Exotischer Scampisalat

Name: Exotischer Scampisalat
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Apfel; 2 EL Essig; 200 g Scampis, geschält; 100 g Feldsalate; 60 g Cranberries; 60 g Salatkernmixe; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 2 EL Rapsöl; 2 EL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Ingwer; 1 Prise Salz; 1 TL Schnittlauchröllchen

Unsere Vorspeise fürs Weihnachtsmenü, aber dieser exotische Scampisalat mit Ingwer, Äpfeln und Cranberry-Dressing schmeckt auch zu jeder anderen Gelegenheit!

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 35 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 258 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

100 g: Feldsalate
1 Stück: Ingwer
2 EL: Honig
1: Apfel
60 g: Salatkernmixe
2 EL: Olivenöl
2 EL: Essig
1 TL: Dijon-Senf
1 TL: Schnittlauchröllchen
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, schwarz
200 g: Scampis, geschält
2 EL: Rapsöl
60 g: Cranberries

Zubereitung

Feldsalat waschen, trockenschleudern und ggf. von Wurzeln befreien. Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und karamellisieren. Apfel und Ingwer hineingeben und für 3-6 Minuten köcheln lassen.
Salatkerne in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Beiseitestellen.
Olivenöl mit Essig, Dijon-Senf und Schnittlauchröllchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Scampi putzen, von Schale befreien und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Rapsöl 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
Feldsalat mit Apfelspalten und Dressing vermengen und auf kleinen Tellern anrichten. Scampi auf dem Salat anrichten und mit Cranberries und Salatkernen toppen.