Erbsenrisotto mit Rauchmandeln

Name: Erbsenrisotto mit Rauchmandeln
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zehe Knoblauch; 240 g Risotto-Reis; 4 Zweige Minze; 0 Pfeffer; 2 EL Miso Paste; 1,1 Liter Gemüsebrühe, heiße; 60 g Rauchmandeln; 5 EL Olivenöl; 0 Salz; 250 g Erbsen, tiefgekühlt; 1 Zwiebel

Egal ob als Mittag- oder Abendessen unser leckeres veganes Erbsenrisotto ist leicht und schnell hergestellt und bekommt eine besondere Würze durch die Rauchmandeln. Entdecken Sie mit unserem köstliches Rezept eine ganz neue Risotto Variante.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 477 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

250 g: Erbsen, tiefgekühlt
4 Zweige: Minze
1,1 Liter: Gemüsebrühe, heiße
1: Zwiebel
1 Zehe: Knoblauch
5 EL: Olivenöl
240 g: Risotto-Reis
2 EL: Miso Paste
: Salz
: Pfeffer
60 g: Rauchmandeln

Zubereitung

150 g Erbsen und die Blätter von 2 Zweigen Minze mit 150 ml Brühe in einem hohen Gefäß fein pürieren und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Nach und nach die Gemüsebrühe zufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis garen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das Erbsenpüree und die restlichen Erbsen zugeben und zu Ende garen.
Misopaste unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Minzblätter fein schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Risotto mit Minze und Rauchmandeln bestreuen. Mit übrigem Olivenöl (2 EL) beträufelt servieren.