Große Schale mit krümeligem Couscous, Bohnen, Mais und Kürbiskernen

Couscous-Salat mit Gemüse

Name: Couscous-Salat mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous, Instant; 0,75 TL Salz; 350 g Paprikas, geröstet, aus dem Glas; 200 g Bohnen, weiß, Konserve; 150 g Mais, Konserve; 80 g Oliven, grün, aus dem Glas; 5 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL Apfelessig; 2 TL Kräuter, französisch; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 50 g Kürbikerne

Ein Couscous-Salat mit Gemüse ist die perfekte Verbindung aus Leichtigkeit, Farbe und Geschmack. Locker aufgequollener Couscous trifft auf knackiges, aromatisches Gemüse – ein Mix, der sofort unkomplizierten Genuss macht. Ob als schnelles Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Meal-Prep für die Woche: Dieser Salat bringt Vielfalt auf den Teller und überzeugt mit seiner herrlich frischen, mediterranen Note.

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

609 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

250 g: Couscous, Instant

0,75 TL: Salz

350 g: Paprikas, geröstet, aus dem Glas

200 g: Bohnen, weiß, Konserve

150 g: Mais, Konserve

80 g: Oliven, grün, aus dem Glas

5 EL: Olivenöl, kaltgepresst

3 EL: Apfelessig

2 TL: Kräuter, französisch

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 Prise: Pfeffer

50 g: Kürbikerne

Zubereitung

Couscous und ½ TL Salz in eine große Schüssel geben, 300 ml kaltes Wasser zugießen und gut verrühren. Abgedeckt 45 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Bohnen, Mais und Oliven abtropfen lassen. Olivenöl, Apfelessig, Kräuter der Provence und Paprikapulver verrühren und mit dem Couscous vermengen. Das vorbereitete Gemüse sowie die Kürbiskerne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.