Cookie-Sticks mit Vanille-Mandelteig

Name: Cookie-Sticks mit Vanille-Mandelteig
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 50 Portionen
Ingredients: 1 Eigelb, mittelgroß; 1 Prise Salz; 100 g Mandeln, gemahlen; 150 g Butter; 200 g Mehl; 50 Mandeln, weiß; 1 Vanilleschote; 125 g Puderzucker; 6,5 EL Zitronensaft; 250 g Puderzucker; 1 EL Rote-Bete-Pulver; 25 g Himbeeren, fettarm

Sie suchen etwas Besonderes, um es bei Kaffe und Kuchen zu reichen? Probieren Sie doch unsere außergewöhnlichen Cookie-Sticks mit köstlichem Vanille-Mandelteig. Sie sehen nicht nur klasse aus, sie schmecken mindestens so gut wie das amerikanische Original.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 1 h 40 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 86 kcal

Zutaten

Portionen

150 g: Butter
1: Vanilleschote
125 g: Puderzucker
1 Prise: Salz
100 g: Mandeln, gemahlen
200 g: Mehl
1: Eigelb, mittelgroß
50: Mandeln, weiß

250 g: Puderzucker
6,5 EL: Zitronensaft
1 EL: Rote-Bete-Pulver
25 g: Himbeeren, fettarm

Zubereitung

80 g Butter in einem Topf schmelzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und zur Butter geben. Unter Rühren leicht bräunen. Butter abkühlen lassen. Mark aus der Vanilleschote kratzen und gründlich mit der Butter mischen. Abgekühlte Vanillebutter, restliche Butter, Puderzucker und Salz hellcremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen. Das Eigelb unter die Butter mischen und mit der Mandelmischung verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Teig portionsweise ca. 0,8 cm dick ausrollen und in Stäbchen von ca. 1,5 x 6 cm schneiden. Die ganzen Mandeln längs halbieren und jeweils in ein Teigstäbchen drücken. Teigstäbchen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Im heißen Ofen ca. 8 – 10 Minuten hell backen. Abkühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker, Zitronensaft und Rote-Bete-Pulver glatt verrühren. Gefriergetrocknete Himbeeren fein mahlen. Die Sticks zur Hälfte mit dem Guss einpinseln und in die Himbeeren tauchen. Die Plätzchen dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen.