Buntes Curry mit Kichererbsen

Name: Buntes Curry mit Kichererbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Paprika, grün; 0,5 TL Kreuzkümmel, Cumin; 175 g Veganer Fleischersatz, natur; 1 Karotte; 1 Zwiebel, rot; 1 Zitrone; 4 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1 Peperoni, rot; 150 g Kichererbsen; 0 Pfeffer, aus der Mühle; 3 Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch, fettreduziert; 100 ml Gemüsebrühe; 10 g Ingwer; 1 Brokkoli; 0 Korianderblatt, zum Garnieren; 1 TL Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 Peperoni, grün; 40 g Cashewkerne; 3 EL Sojasauce, hell; 3 TL Currypulver; 250 g Basmatireis, Vollkorn; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 TL Salz

Genießen Sie unser buntes Curry mit Kichererbsen, veganem Fleischersatz und viel frischem Gemüse und dafür ganz ohne Fleisch.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 730 kcal
Bewertung: 3.9 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 10.

Zutaten

Portionen

40 g: Cashewkerne
400 ml: Kokosmilch, fettreduziert
1 EL: Tomatenmark
10 g: Ingwer
3: Knoblauchzehen
1 TL: Salz
1: Peperoni, rot
1: Peperoni, grün
1: Zwiebel, rot
1: Paprika, grün
1: Karotte
1: Brokkoli
175 g: Veganer Fleischersatz, natur
3 EL: Sojasauce, hell
4 EL: Rapsöl, kalt gepresst
: Pfeffer, aus der Mühle
0,5 TL: Kreuzkümmel, Cumin
3 TL: Currypulver
100 ml: Gemüsebrühe
150 g: Kichererbsen
1: Zitrone
: Korianderblatt, zum Garnieren

250 g: Basmatireis, Vollkorn
1 TL: Salz
1: Zitrone, unbehandelt

Zubereitung

30 g der Cashewkerne in einen Mixbecher geben, mit Kokosmilch aufgießen, Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Salz zufügen und 10 Min. quellen lassen. Dann mit dem Pürierstab fein mixen. Zwischenzeitlich die restlichen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Peperoni halbieren entkernen und fein schneiden. Gleichfalls die Zwiebel in feine Streifen teilen. Dann Paprikaschote in Streifen, geschälte Karotte in Würfel und Brokkoli in Röschen zerteilen.
Den veganen Fleischersatz mit Sojasauce marinieren. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen, Peperoni und Zwiebeln darin andünsten und das vorbereitete Gemüse zufügen. Kurz anbraten, mit Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Kreuzkümmel und Curry würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die vorbereitete Kokosnussmilch aufgießen und 5-6 Min. bei reduzierter Hitze garen.
Kichererbsen auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und zufügen. Weitere 5 Min. garen und zwischenzeitlich das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Fleischersatz darin goldbraun anbraten. Curry mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.
Das Gemüsecurry anrichten, veganer Fleischersatz dazu geben und mit den gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garniert servieren.
Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abschütten und mit Zitronenabrieb und -saft verfeinert servieren.