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Braune Jus

Name: Braune Jus
Prep time: 30 min
Cook time: 330 min
Total time: 360 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Pimentkörner; 100 ml Sonnenblumenöl; 2 Gewürznelken; 3 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 500 ml Kalbsfond; 100 g Butter; 1 kg Kalbsknochen; 50 g Tomatenmark; 100 g Knollenselleries; 2 Lorbeerblätter; 100 g Möhren; 3 Schalotten; 1 Salz; 500 ml Rotwein

Wie geht eigentlich die perfekte Sauce? Mit viel Liebe und Hingabe entsteht unsere relativ einfache braune Jus, die Sie zu vielen Gerichten servieren können.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 6 h
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 163 kcal
Bewertung: 3.9 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 7.

Zutaten

Portionen

1 kg: Kalbsknochen
100 g: Möhren
3: Schalotten
100 g: Knollenselleries
100 ml: Sonnenblumenöl
50 g: Tomatenmark
500 ml: Rotwein
500 ml: Kalbsfond
100 g: Butter
2: Lorbeerblätter
1 TL: Pfefferkörner
3: Wacholderbeeren
3: Pimentkörner
2: Gewürznelken
1: Salz

Zubereitung

Die Knochen auf einem Backblech für eine Stunde bei 180 Grad im Backofen rösten, wo sie ein schönes Röstaroma entwickeln.
Karotten waschen. Sellerie und Schalotten schälen. Danach alles in Walnuss große Stücke schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten und 10 Minuten karamellisieren lassen. Das Tomatenmark hinzugeben.
Danach die Knochen aus dem Ofen entnehmen und zu dem Gemüse geben.
Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Noch einen Schuss Rotwein hinzufügen, dann den Fond und 500 ml kaltes Wasser hinzugeben. Den Bodensatz vom Topfboden abschaben. Anschließend Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Nelken in den Topf geben und für 4-5 Stunden köcheln lassen.
Abschließend erst durch ein grobes und danach durch ein feines Sieb passieren. In einem Topf noch etwas einkochen lassen. Dann aufkochen lassen, runterstellen und für die Bindung eiskalte Butter hinzugeben. Zum Schluss etwas salzen.