Bohnen-Tomaten-Eintopf

Name: Bohnen-Tomaten-Eintopf
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Scheiben Sandwich-Toasts, Vollkorn; 1 EL Frischkäse, natur; 100 g Ziegenweichkäse; 1 TL Pfeffer, rosa; 400 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Dose Brechbohne, jung; 2 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 TL Bohnenkraut, gerebelt, getrocknet; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 425 ml Tomaten, in Stücken; 0 Pfeffer, bunt, grob; 2 EL Petersilie; 1 TL Zucker, braun; 0 Salz

Sättigender Gemüse-Eintopf mit einem Ziegenkäse-Dip. Probieren Sie doch einmal diesen Bohnen-Tomaten-Eintopf!

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 332 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

100 g: Ziegenweichkäse
1 EL: Frischkäse, natur
1 TL: Pfeffer, rosa
4 Scheiben: Sandwich-Toasts, Vollkorn

2: Zwiebeln
2: Knoblauchzehen
2 EL: Olivenöl, kalt gepresst
400 g: Kartoffeln, mehlig kochend
1 TL: Bohnenkraut, gerebelt, getrocknet
1 Dose: Brechbohne, jung
425 ml: Tomaten, in Stücken
1 TL: Zucker, braun
: Pfeffer, bunt, grob
: Salz
2 EL: Petersilie

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze golden anbraten. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfelchen schneiden, mit dem Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben und ebenfalls eine Minute anbraten. Mit dem Bohnenwasser und 1 Tasse Wasser ablöschen, dabei die Bohnen in der Dose zurückbehalten. Die Kartoffeln 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Dipzutaten mit 1 EL Wasser pürieren und gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken. Toast toasten.
Kartoffeln kurz anpürieren, es sollten jedoch noch Kartoffelstücke zu sehen sein. Bohnen und Tomaten zugeben, erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Dazu den Dip und die diagonal durchgeschnittenen Toastecken servieren.