Ein Teller mit panierten Bällchen, zwei halb geöffnet mit heller Füllung und grünen Stücken, daneben gelbe Creme in einer Schale.

Bitterballen

Name: Bitterballen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Karotte, groß; 1 Stück Zwiebel, groß; 400 g Rinderhack; 1 TL Salz; 0,75 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen; 0,5 TL Cayennepfeffer; 1 TL Knoblauchpulver; 40 g Butter; 4 geh. EL Mehl; 400 ml Fleischbrühe; 2 EL Zitronensaft; 2 Eigelbe; 0,5 Bund Petersilie; 2 Eier; 500 g Paniermehl; 2 Liter Frittierfett; 30 g Senf

Mit diesen knusprigen Bitterballen holst du den niederländischen Street-Food-Klassiker zu dir nach Hause. Die würzigen Fleischkroketten sind einfach, günstig und unglaublich lecker – perfekt zum Snacken oder Teilen!

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.440 kcal

Zutaten

Portionen

1 Stück: Karotte, groß

1 Stück: Zwiebel, groß

400 g: Rinderhack

1 TL: Salz

0,75 TL: Pfeffer, schwarz, gemahlen

0,5 TL: Cayennepfeffer

1 TL: Knoblauchpulver

40 g: Butter

4 geh. EL: Mehl

400 ml: Fleischbrühe

2 EL: Zitronensaft

2: Eigelbe

0,5 Bund: Petersilie

2: Eier

500 g: Paniermehl

2 Liter: Frittierfett

30 g: Senf

Zubereitung

Zuerst die Karotte schälen und fein reiben. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Anschließend das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern. Sobald das Hackfleisch durchgegart ist, die geriebene Karotte sowie Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Kurz mitbraten und die Mischung anschließend beiseitestellen.
Für die Soße 3 EL Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Die Butter-Mehl-Mischung kurz anschwitzen, dann nach und nach unter Rühren die Fleischbrühe hinzufügen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße kurz bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Die Soße unter das Hackfleisch rühren und 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Die Petersilie fein hacken, mit den Eigelben verrühren und ebenfalls zur Hackfleischmasse geben. Die Masse in eine Auflaufform streichen und 45–60 Minuten kühl stellen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Auf einem Teller die Eier mit 2 EL Wasser verrühren, auf einem zweiten Teller das Paniermehl bereitstellen. Aus der Hackfleischmasse Kugeln in der Größe eines Golfballs formen. Die Kugeln zuerst in Paniermehl, dann in der Ei-Mischung und abschließend erneut in Paniermehl wenden.
Das Frittieröl in einem Topf erhitzen. Die Temperatur sollte mindestens 160 °C betragen. Alternativ kann ein Holzkochlöffel verwendet werden – bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Öl heiß genug. Die Bitterballen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Senf als Dip servieren.