Wenn Sie Lust auf ein paar Clean-eating Rezepte haben und noch etwas fürs Frühstück suchen, sind Sie hier genau richtig: Unser Rezept für einen gesunden Frühstückskuchen mit frischen Beeren.

Beeren-Frühstückskuchen

Name: Beeren-Frühstückskuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Mandeln, gemahlen; 30 ml Ahornsirup; 100 g Haferflocken; 60 g Kokosöl; 1 TL Zimt; 120 g Dinkelvollkornmehl; 1 Vanilleschote; 100 g Haferflocken, zart; 400 g Beerenmischung, tiefgekühlt; 40 g Ahornsirup; 2 EL Leinsamen, geschrotet; 30 ml Mineralwasser, classic; 120 ml Haferdrink; 1 TL Weinsteinbackpulver; 50 g Mandeln, gemahlen; 2 Bananen, reif; 60 g Kokosöl

Wenn Sie Lust auf ein paar Clean-eating Rezepte haben und noch etwas fürs Frühstück suchen, sind Sie hier genau richtig: Unser Rezept für einen gesunden Frühstückskuchen mit frischen Beeren.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 883 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

100 g: Haferflocken, zart
120 g: Dinkelvollkornmehl
50 g: Mandeln, gemahlen
2 EL: Leinsamen, geschrotet
1 TL: Weinsteinbackpulver
1 TL: Zimt
2: Bananen, reif
1: Vanilleschote
60 g: Kokosöl
40 g: Ahornsirup
120 ml: Haferdrink
30 ml: Mineralwasser, classic
400 g: Beerenmischung, tiefgekühlt

100 g: Mandeln, gemahlen
100 g: Haferflocken
30 ml: Ahornsirup
60 g: Kokosöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auskleiden.
Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, Leinsamen, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Banane schälen und mit einer Gabel zu Brei drücken. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Kokosöl in einem Topf leicht erwärmen, bis es flüssig ist und zusammen mit dem Ahornsirup und dem Haferdrink unter die trockenen Zutaten rühren. Zuletzt 2/3 der Beeren und das Mineralwasser vorsichtig unterrühren. Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.
Für die Streusel die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Ahornsirup und flüssiges Kokosöl mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die restlichen Beeren sowie die Streusel auf dem Teig verteilen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Befinden sich noch Teigreste am Holzstäbchen, weitere 5 Minuten backen.