Wer aus dem Berliner Raum kommt, wird sie sicherlich kennen. Aber auch allen anderen empfehlen wir, unser Rezept für Beamtenstippe mit Salzkartoffeln zu probieren. Was sich hinter dem kuriosen Namen verbirgt und welche deutschen Klassiker du unbedingt auch einmal kochen solltest, liest du hier.
Kartoffeln schälen, waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser gar kochen. Abgießen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mehl über das Hackfleisch stäuben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Fleischbrühe ablöschen. Für 5-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Lorbeerblatt entfernen und die Beamtenstippe mit Salzkartoffeln anrichten. Für die Garnitur Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Über die Soße streuen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.012 kj (36 %)
Kalorien
720 kcal (36 %)
Kohlenhydrate
36 g
Fett
46 g
Eiweiß
39 g
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Was ist Beamtenstippe?
Sie gehört zu den beliebtesten DDR-Rezepten und ist auch im Berliner Raum hoch angesehen: die Beamtenstippe, auch Lehrer- oder Schneiderstippe genannt. Bei dieser herzhaften Hausmannskost handelt es sich um eine deftige Hackfleischsoße, die mit Lorbeer und Piment gewürzt ist. Serviert wird die Beamtenstippe meist zu Salzkartoffeln. Wie diese perfekt gelingen, erfährst du übrigens bei unseren Tipps & Tricks zum Thema Kartoffel kochen.
Deutsche Hausmannskost aus dem Osten
Ganz gleich, ob im Osten oder im Westen, traditionelle deutsche Gerichte sind gehaltvoll, einfach zuzubereiten und sehr sättigend. Auf den Zutatenlisten findest du viel Fleisch, Kartoffeln und saisonales Gemüse wie Kohl, Möhren oder Sellerie. Zu den bekanntesten DDR-Rezepten gehören neben der Berliner Beamtenstippe auch Krautgulasch, Senfeier, Hoppelpoppel und Tote Oma. Während es sich bei dem Berliner Hoppelpoppel um eine Art Bauernfrühstück handelt, landen bei der Toten Oma gebratene Blutwurst mit Kartoffelbrei und Sauerkraut auf dem Teller.
DDR-Rezept Beamtenstippe
Viele deutsche Rezepte der gutbürgerlichen Küche sind Hackfleisch-Rezepte. Man denke nur an Königsberger Klopse, Kohlrouladen oder Frikadellen. Auch in anderen Ländern der Welt ist das durch den Wolf gedrehte Fleisch von Schwein, Rind, Kalb oder Lamm äußerst beliebt: Ob Lasagne, Köttbullar, Chili con Carne, Empanadas oder Cevapcici – mit Hackfleisch-Gerichten landest du bei Fleischessern meistens einen Volltreffer.
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