Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backen Sie mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

Bananen-Schaum-Pfannkuchen

Name: Bananen-Schaum-Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Salz; 4 EL Kokoschips; 120 g Dinkelvollkornmehl; 4 EL Pistazien, gehackt; 4 Kugeln Eiscreme Vanille; 200 ml Kokosdrink; 0 etwas Ahornsirup; 2 TL Weinsteinbackpulver; 2 Eier; 20 g Kokosöl; 2 Bananen, reif, groß; 400 g Beeren, bunt

Ob als süßer Mittagssnack oder ballaststoffreiches Abendessen – backen Sie mit Dinkelmehl, Beeren und Pistazien unseren köstlichen Bananen-Schaum-Pfannkuchen!

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 25 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 616 kcal

Zutaten

Portionen

120 g: Dinkelvollkornmehl
2 TL: Weinsteinbackpulver
2: Eier
1 Prise: Salz
200 ml: Kokosdrink
2: Bananen, reif, groß
20 g: Kokosöl
400 g: Beeren, bunt
4 EL: Pistazien, gehackt
4 EL: Kokoschips
etwas: Ahornsirup
4 Kugeln: Eiscreme Vanille

Zubereitung

Mehl und Backpulver mischen. Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen.
Kokosdrink zusammen mit der Banane pürieren. Die drei Teigbestandteile mithilfe eines Spatels vorsichtig vermengen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Pfannenstiel einer großen beschichteten Pfanne mit Alufolie umwickeln. Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Teig zugeben, gleichmäßig verteilen und etwa eine Minute stocken lassen. Beeren daraufgeben und die Pfanne anschließend für acht Minuten in den Backofen stellen.
Vor dem Servieren halbieren, mit Pistazien und Kokos-Chips bestreuen und mit Ahorn- oder Kokosblütensirup beträufeln. Dazu passt ein Vanilleeis oder ein Fruchtsorbet.
Bei 4 oder mehr Personen bereiten Sie den Pfannkuchen in einem tiefen Backblech zu. Schmelzen Sie dafür das Kokosöl im Blech und lassen Sie den Teig wie angegeben kurz stocken, bevor Sie das Blech in den Ofen geben.