Arancini mit Scarmorza und getrockneten Tomaten

Name: Arancini mit Scarmorza und getrockneten Tomaten
Prep time: 50 min
Cook time: 130 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Eier; 150 g Mehl, glutenfrei; 200 g Paniermehl, glutenfrei; 200 g Scamorza, ital. Kuhmilchkäse; 15 g Basilikum; 200 g Tomaten, getrocknet; 2 Stiele Oregano; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 400 g Risotto-Reis; 4 EL Butter; 75 g Parmesan; 1 Schalotte; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Safranfäden; 1 Prise Salz; 2 Knoblauchzehen

Knusprige Arancini mit herzhaftem Scamorza-Käse und aromatischen getrockneten Tomaten – das perfekte Rezept für Laura Nolte & Deborah Levi, unsere Team D Bobfahrerinnen.

Zubereitungszeit: 50 min.
Gesamtzeit: 3 h
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 803 kcal

Zutaten

Portionen

2: Eier
150 g: Mehl, glutenfrei
200 g: Paniermehl, glutenfrei

200 g: Scamorza, ital. Kuhmilchkäse
200 g: Tomaten, getrocknet
2 Stiele: Oregano
15 g: Basilikum

400 g: Risotto-Reis
1,2 Liter: Gemüsebrühe
1 TL: Safranfäden
1: Schalotte
2: Knoblauchzehen
75 g: Parmesan
4 EL: Butter
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Für das Risotto den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchläuft. Abtropfen lassen. Gemüsebrühe im Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten. Safranfäden mit etwas heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein hacken. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben.
Butter im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Risotto-Reis zugeben weitere 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einköcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben, einrühren und das Risotto bissfest garen. Safranmischung und Parmesan zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und 2 Stunden abkühlen lassen.
Für die Füllung Scamorza in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen jeweils klein schneiden und vermischen. Alle Zutaten miteinander vermischen.
Mit leicht angefeuchteten Händen eine Portion Reis nehmen und flachdrücken. Etwas Füllung in die Mitte geben und den Reis vorsichtig um die Füllung schließen. Zu einer festen Kugel formen. Vorgang wiederholen, bis Reis und Füllung verbraucht sind.
Die Heißluftfritteuse auf 180 Grad einstellen.
Für die Panade die Eier, das Mehl und das Paniermehl auf separate Teller verteilen. Eier verquirlen. Arancini zuerst in Mehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. In der Heißluftfritteuse für etwa 15 bis 18 Minuten goldbraun frittieren. Heiß servieren.