Apfel-Möhren-Kuchen

Name: Apfel-Möhren-Kuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Rapsöl; 1 TL Zimt; 1 Apfel; 100 ml Ahornsirup; 200 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Haselnüsse, gehackt; 200 g Möhren; 2 Eier; 1 Vanilleschote, davon das Mark; 100 g Apfelmus; 100 g Haselnüsse, gemahlen; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Päckchen Backpulver; 0 Öl, für die Form

Backen Sie mithilfe unseres Rezepts einen leckeren Apfel-Möhren-Kuchen: Herrlich saftig und genau das Richtige für den Kaffeetisch im Herbst!

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 1 h 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 238 kcal

Zutaten

Portionen

1: Apfel
200 g: Möhren
100 g: Apfelmus
0,5: Zitronen, unbehandelt
100 g: Haselnüsse, gemahlen
100 g: Haselnüsse, gehackt
200 g: Dinkelvollkornmehl
2: Eier
2 EL: Rapsöl
1: Vanilleschote, davon das Mark
1 TL: Zimt
100 ml: Ahornsirup
1 Päckchen: Backpulver
: Öl, für die Form

Zubereitung

Apfel und Möhren waschen und den Apfel entkernen. Die Zitrone waschen, halbieren und abreiben. Apfel und Karotte fein reiben und sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier schaumig schlagen und vorsichtig mit dem Mark der Vanilleschote und Zimt verrühren. Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Ahornsirup, Apfelmus, Zitronenabrieb und 2 EL Rapsöl mit der geriebenen Apfel-Möhren-Masse vermengen.
Dinkelmehl und Backpulver miteinander vermischen und mit der feuchten Masse unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts (Schneebesen) verrühren. Den Eischaum unterheben.
Eine Kasten- oder Gugelhupfform einfetten und den Teig einfüllen. Für 50-55 Minuten auf mittlerer Schiene des Backofens backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Hierfür mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens einstechen und herausziehen. Befinden sich noch Teigreste am Stäbchen, den Kuchen für weitere 5 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.