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Zuckerschotengemüse mit Dip

Haben Sie Lust auf ein einen vegetarischen Snack? Dann probieren Sie mal unser Zuckerschotengemüse mit einem pikanten Dip aus Avocado und Fetakäse!

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Zutaten

4 Portionen

  • 1 EL Pinienkern

  • 200 g Zuckerschote

  • 200 g Staudensellerie

  • 2 Aprikose

  • 1 Handvoll Liebstöckel

  • 1 EL Rapsöl

  • 1 Avocado

  • 150 g Feta

  • etwas Zitronensaft

  • einige Tropfen Agavendicksaft

  • Salz

  • grober weißer Pfeffer

  • 3 EL Apfelessig

  • 4 Scheiben Walnuss-Roggenbrot

Zubereitung

  1. 1

    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe wenige Minuten anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

  2. 2

    Zuckerschoten halbieren, Staudensellerie in Stifte und drei Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Aprikosen in Spalten und Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden.

  3. 3

    Rapsöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Das Gemüse binnen zehn Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Drei Minuten vor Ende der Garzeit die Aprikosenspalten unterheben.

  4. 4

    Avocadofruchtfleisch und Feta mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Agavendicksaft und einer Prise Salz cremig rühren.

  5. 5

    Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Roggen-Walnussbrot nach Belieben auf dem Grill anrösten und mit Avocado-Dip bestreichen. Zum Grillgemüse servieren. Probieren Sie auch unseren köstlichen Zuckerschoten-Salat!

  6. 6

    Tipp: Entdecken Sie unsere leckeren Dip-Rezepte sowie unsere Zuckerschoten-Rezepte.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1608kJ 19%

    Energie

  • 384kcal 19%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 21g 30%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß