Windbeutel mit Granatapfel

Kokoschips in Kokosdrink mindestens zwei Stunden einweichen.

Mineralwasser und Kokosöl in einem Topf kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Mehl und Speisestärke mischen und auf einmal unter die Flüssigkeit rühren. Die Masse gut vermischen, auf den Herd zurückstellen unter ständigem Rühren zu einer glatten Teigkugel verarbeiten. Auf dem Topfboden bildet sich eine weiße Schicht, das nennt man abbrennen. Der Teig sollte leicht vom Löffel reißen.

Die Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) unter den Teig rühren. Dabei immer erst das nächste Ei zugeben, wenn das vorherige Ei vollkommen aufgenommen ist. Lass anschließend den Teig auf jeden Fall fünf Minuten abkühlen und mische erst dann das Backpulver unter.

Nimm pro Windbeutel einen Esslöffel Teig und streife mit einem weiteren Löffel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ab. Forme dabei kleine Zipfelmützen mit den Fingern.

Backe die Windbeutel bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene binnen ca. 22 Minuten goldgelb. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen. Nach dem Backen schneide die Windbeutel mit einer Küchenschere sofort an und lass sie auskühlen.

Für die Füllung Granatapfel einschneiden und die Kerne herauslösen. Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. Kokoschips in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Granatapfelkernen unter die Sahne heben. Jeweils einen Esslöffel Creme in die Windbeutel füllen und den Deckel schräg aufsetzen.