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Super Green Salad

Super Green Salad

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Zutaten

4 Portionen

Für die Salad-Bowls:
  • 600 g Spargel, grün

  • 2 EL Olivenöl

  • 200 g Erbsenschote, frisch

  • 4 Avocado

  • 1 Zitrone

  • 40 g Pistazie

  • 1 Bund Frühlingszwiebel

  • 200 g Babyspinat

  • 120 g Stachelbeere

  • 320 g Kichererbse (aus der Dose)

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • 1 Bund Basilikum

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 1 Kressebeet

Für das Dressing:
  • 4 EL Mandelmus, weiß

  • 4 EL Olivenöl, nativ extra

  • 2 EL Apfelessig

  • 2 Dattel

  • 1 Prise Salz

  • 2 EL Sesam, schwarz

Utensilien

Sparschäler

Zubereitung

  1. 1
    Zubereitung Salad-Bowls

    Den Spargel waschen und etwa 2 cm von unteren Ende abschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel etwa 5 Minuten braten. Zwischendurch wenden und anschließend in die Bowls geben.

  2. 2
    Zubereitung Salad-Bowls

    Die Erbsenschoten öffnen und die Samen herausholen. Etwa 10-15 Minuten garen, im Anschluss ebenfalls in die Bowls geben.

  3. 3
    Zubereitung Salad-Bowls

    Für die Avocado-Rosen die Avocados halbieren und den Stein mit einem Löffel entfernen. Die Schale vorsichtig abschälen. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brettchen legen und mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft über die Avocadoscheiben träufeln. Die Avocadoscheiben dann fächerartig auseinanderziehen und vorsichtig zu einer Rose eindrehen. Die Avocado-Rosen in die Bowls setzen.

  4. 4
    Zubereitung Salad-Bowls

    Pistazienkerne fein hacken und über die Avocado-Rosen streuen.

  5. 5
    Zubereitung Salad-Bowls

    Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen und den Mittelteil schräg in Scheiben schneiden. Den Babyspinat und die Stachelbeeren waschen. Frühlingszwiebeln, Babyspinat und Stachelbeeren portionsweise in die Bowls geben.

  6. 6
    Zubereitung Salad-Bowls

    Die Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls in die Bowls setzen.

  7. 7
    Zubereitung Salad-Bowls

    Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Kresse waschen und trocken tupfen. Die Kräuter grob hacken und in die Bowls geben.

  8. 8
    Zubereitung Dressing

    Für das Dressing Mandelmus, Olivenöl, Apfelessig, Datteln und Salz pürieren. Das Dressing über die Bowl geben und den schwarzen Sesam darüber streuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3169kJ 38%

    Energie

  • 757kcal 38%

    Kalorien

  • 69g 27%

    Kohlenhydrate

  • 52g 74%

    Fett

  • 23g 46%

    Eiweiß