Spargel-Spinat-Salat

Name: Spargel-Spinat-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Spargel, weiß; 1 EL Butter; 0,5 Zwiebeln, rot; 1 Orange; Salz; Pfeffer, weiß, gemahlen; 50 g Spinat, jung; 50 g Feldsalate; 70 g Erdbeeren; 50 ml Blutorangendirektsaft; 30 g Pinienkerne; 4 Scheiben Roggen-Vollkornknäckebrote, mit schwarzem und weißem Sesam; 100 g Lachs, geräuchert

Unser Tipp für Ihren nächsten Brunch: Lauwarmer Salat aus weißem Spargel, Spinat und Obst, dazu Knäckebrot mit geräuchertem Lachs!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

390 kcal

Zutaten

Portionen

250 g: Spargel, weiß

1 EL: Butter

0,5: Zwiebeln, rot

1: Orange

Salz

Pfeffer, weiß, gemahlen

50 g: Spinat, jung

50 g: Feldsalate

70 g: Erdbeeren

50 ml: Blutorangendirektsaft

30 g: Pinienkerne

4 Scheiben: Roggen-Vollkornknäckebrote, mit schwarzem und weißem Sesam

100 g: Lachs, geräuchert

Zubereitung

Geschälten Spargel in drei Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Butter oder Ghee in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Spargel zehn Minuten auf kleiner Flamme anbraten. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Orangen filetieren und mit den Zwiebeln zwei Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchenfertiger Spinat und Feldsalat auf Tellern verteilen.
Beeren mit Saft pürieren. Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie süßlich duften.
Lachs auf Knäckebrot in Röllchen anrichten. Spargelgemüse auf dem Salat verteilen. Darauf das Beerendressing geben und mit Pinienkernen und Lachsbroten servieren.