Name: Ochsenbäckchen mit Polenta
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Wurzelgemüse (z.B.: Pastinaken, Karotten, Sellerie); 20.0 g Butter; 2.0 EL Zucker; 200.0 ml Orangensaft; 600.0 ml Milch; 150.0 g Maisgrieß (Polenta); 1.0 EL Zimt; 1.0 Zitrone, davon der Abrieb; 1.0 Limette, davon der Schalenabrieb; 0.0 Meersalz; 800.0 g Ochsenbäckchen; 2.0 EL Rapsöl; 2.0 Zwiebel; 150.0 g Karotte; 150.0 g Sellerie; 1.0 TL Tomatenmark; 1.0 Liter Rotwein

Für das Wurzelgemüse:

500 g Wurzelgemüse (z.B.: Pastinaken, Karotten, Sellerie)
20 g Butter
2 EL Zucker
200 ml Orangensaft

Für die Polenta:

600 ml Milch
150 g Maisgrieß (Polenta)
1 EL Zimt
1 Zitrone, davon der Abrieb
1 Limette, davon der Schalenabrieb
Meersalz

Für die Ochsenbäckchen:

800 g Ochsenbäckchen
2 EL Rapsöl
2 Zwiebel
150 g Karotte
150 g Sellerie
1 TL Tomatenmark
1 Liter Rotwein

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Zubereitung

1

Die Ochsenbäckchen in 2-3 gleichmäßige Stücke schneiden, das Rapsöl in einen Bräter geben und die Ochsenbäckchen von allen Seiten anbraten.
2

Die Zwiebeln, die Karotten sowie den Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
3

Sobald die Ochsenbäckchen von allen Seiten angebraten sind, das Gemüse mit in den Bräter geben und ebenfalls von allen Seiten anbraten.
4

Das Tomatenmark hinzugeben, verrühren und kurz mit anschwitzen.
5

Mit dem Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Aufkochen und 4-5 Stunden köcheln lassen.
6

Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Milch für die Polenta aufkochen und mit Zimt, dem Abrieb der Zitrone und der Limette sowie einer Prise Meersalz würzen. Sobald die Milch kocht, die Polenta einrühren und ca. 15 bis 20 Minuten quellen lassen.
7

Das Wurzelgemüse schälen, in Stifte schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne leicht anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Wurzeln gar sind.
8

Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit etwas Stärke abziehen. (Für 250 ml Soße benötigt man ca. 1 EL Speisestärke in einer Tasse Wasser aufgelöst.)
9

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und zu den Ochsenbäckchen servieren.