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Medaillons mit Spargelgemüse

Medaillons mit Spargelgemüse

Zartes Spargelgemüse mit gebratenen Schweinemedaillons.

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Zutaten

4 Portionen

Für die Schweinemedaillons:
  • 400 g Schweinefilet

  • Salz

  • Pfeffer

  • 0.5 EL Petersilie

  • 0.5 EL Thymian

  • 20 g Butter

  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für das feine Spargelgemüse:
  • 250 g Spargel, grün

  • 1 kleine Zucchini

  • 1 kleine Paprika, gelb

  • 1 Schalotte

  • 80 g Cocktailtomate

  • 3 Frühlingszwiebel

  • 100 g Champignon

  • 1 Möhre

  • 1 Peperoni, grün

  • 0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 200 ml Gemüsefond

  • 1.5 EL Sojasauce, hell

  • 1 EL Basilikum-Blatt

Zubereitung

  1. 1

    Das Schweinefilet in 8 Medaillons à 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 2

    Vom Spargel die Enden abschneiden, bei Bedarf das untere Drittel schälen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das restliche Gemüse putzen bzw. schälen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und quer halbieren. Paprika vierteln in Streifen, Schalotten in Ringe, Tomaten quer halbieren, Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Möhre in 3 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte, Peperoni in feine Streifen schneiden.

  3. 3

    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel, Schalottenringe, Karottenstifte und Peperoni darin 5 Minuten bei reduzierter Hitze braten. Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten, würzen, Fond angießen und in 6-8 Minuten bissfest garen. Tomaten, Champignons, Zitronenabrieb und Sojasauce zufügen und weitere 2 Minuten garen. Basilikum in Streifen schneiden, zufügen und noch einmal abschmecken.

  4. 4

    In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Gehackte Kräuter in die Pfanne streuen.

  5. 5

    Medaillons auf Tellern anrichten und mit dem Bratenfond begießen. Gemüse dazu servieren.

  6. 6
    Beilagentipp

    Dazu passen besonders gut gekochte neue Kartoffeln.

  7. 7
    Beilagentipp

    Lust auf mehr Suppen-Rezepte? Probieren Sie unsere Spargelcremesuppe!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1223kJ 15%

    Energie

  • 292kcal 15%

    Kalorien

  • 8g 3%

    Kohlenhydrate

  • 18g 26%

    Fett

  • 26g 52%

    Eiweiß

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