Name: Kürbissuppe mit Pfirsichen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Hokkaido-Kürbis; 60.0 g Zwiebel; 30.0 g Butter; 100.0 ml Weißwein; 0.0 Salz; 800.0 ml Gemüsebrühe; 5.0 g Ingwer; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 1.0 kleine Chilischote, rot, mittelscharf; 1.0 weißer Weinberg-Pfirsich; 0.0 Pfeffer; 1.0 weißer Weinberg-Pfirsich; 5.0 g Butter; 100.0 ml Sahne; 1.0 EL Schnittlauch, fein geschnitten

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Für die Suppe:

1 Hokkaido-Kürbis
60 g Zwiebel
30 g Butter
100 ml Weißwein
Salz
800 ml Gemüsebrühe
5 g Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote, rot, mittelscharf
1 weißer Weinberg-Pfirsich
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 weißer Weinberg-Pfirsich
5 g Butter
100 ml Sahne
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

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Zubereitung

1

Vom Kürbis die Kerne sowie das faserige Innere mit einem scharfkantigen Esslöffel herausschaben und mit einem scharfen Küchenmesser schälen. Das Fruchtfleisch klein schneiden (ergibt ca. 400 g). Zwiebeln schälen und fein hacken.
2

Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Kürbis zugeben, salzen und die Gemüsebrühe angießen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Pfirsich waschen, entsteinen, klein schneiden. Alles zur Suppe geben, aufkochen und zugedeckt bei reduzierter Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
3

Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Nochmals abschmecken.
4

Für die Garnitur den Pfirsich waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfirsichwürfel kurz anschwitzen. Sahne halbsteif schlagen.
5

Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Pfirsichwürfeln, der Sahne und den Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
6

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