Name: Gnocchi mit Walnusspesto
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Prise Salz; 1.0 Ei; 500.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 100.0 g Mehl; 50.0 g Petersilie, gehackt; 100.0 g Parmesan; 150.0 g Walnüsse; 3.0 EL Olivenöl; 75.0 g getrocknete Tomate in Öl

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60 min.

Dauer
60 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
684 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für die Gnocchi:

1 Prise Salz
1 Ei
500 g Kartoffel, mehlig kochend
100 g Mehl
50 g Petersilie, gehackt

Für das Pesto:

100 g Parmesan
150 g Walnüsse
3 EL Olivenöl
75 g getrocknete Tomate in Öl

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Zubereitung

1

Kartoffeln kochen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und kurz abdampfen lassen.
2

Kartoffelmasse mit Eigelb und Mehl vermengen und etwas salzen. Gehackte Petersilie dazu geben, gut verkneten und zwei Teigstränge formen.
3

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigstränge in kleine Stücke teilen.
4

Gnocchi kurz in kochendem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen.
5

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse grob hacken.
6

Parmesan grob zerbrechen.
7

Walnüsse, Parmesan, getrocknete Tomaten und Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
8

Gnocchi mit Pesto anrichten und mit Walnüssen, Tomaten, Petersilie garnieren.
9

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2864kJ 34%

Energie
684kcal 34%

Kalorien
43g 17%

Kohlenhydrate
47g 67%

Fett
22g 44%

Eiweiß