Gnocchi mit Walnusspesto

Name: Gnocchi mit Walnusspesto
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 150 g Walnüsse; 75 g Tomaten, getrocknet, in Öl; 100 g Parmesan; 500 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Prise Salz; 50 g Petersilie, gehackt; 1 Ei; 100 g Mehl

Auch mit wenigen Zutaten lassen sich großartige Gerichte kreieren! Das beweisen diese selbstgemachten Gnocchi, verfeinert mit frischer Petersilie an einem minimalistisch gehaltenen Walnusspesto. Die Kombination aus kräftigem Geschmack und weichem Biss lässt nicht nur italienische Herzen höher schlagen.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 684 kcal

Zutaten

Portionen

100 g: Parmesan
150 g: Walnüsse
3 EL: Olivenöl
75 g: Tomaten, getrocknet, in Öl

1 Prise: Salz
1: Ei
500 g: Kartoffeln, mehlig kochend
100 g: Mehl
50 g: Petersilie, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln kochen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und kurz abdampfen lassen.
Kartoffelmasse mit Eigelb und Mehl vermengen und etwas salzen. Gehackte Petersilie dazu geben, gut verkneten und zwei Teigstränge formen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigstränge in kleine Stücke teilen.
Gnocchi kurz in kochendem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse grob hacken.
Parmesan grob zerbrechen.
Walnüsse, Parmesan, getrocknete Tomaten und Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.
Gnocchi mit Pesto anrichten und mit Walnüssen, Tomaten, Petersilie garnieren.