Calamarata mit Mango

Name: Calamarata mit Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Limette, unbehandelt; 100 ml Orangensaft; 1 Granatapfel; 500 g Calamarata; 60 g Pinienkerne; 50 g Kokosblütenzucker; 0,5 Bund Minze; 50 ml Kokosmilch; 1 TL Rapsöl, kalt gepresst; 1 Mango, reif

Italienische Calamarata mit Mango, Pinienkernen und Minze. Mit Kokosmilch bekommen die dicken Nudeln einen leicht orientalischen Geschmack und die Soße wird herrlich cremig.

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 340 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

500 g: Calamarata
1 TL: Rapsöl, kalt gepresst
60 g: Pinienkerne
1: Limette, unbehandelt
100 ml: Orangensaft
50 g: Kokosblütenzucker
50 ml: Kokosmilch
1: Mango, reif
0,5 Bund: Minze
1: Granatapfel

Zubereitung

Die Calamarata nach Packungsanleitung kochen, abgießen, abschrecken und mit 1 TL Rapsöl vermengen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl für 3-5 Minuten goldbraun rösten und anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Limette heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Den Orangensaft zusammen mit dem Kokosblütenzucker, dem Abrieb der Limette und der Kokosmilch aufkochen.
Die Mango würfeln oder in Streifen schneiden.
Die Minze zupfen und in feine Streifen schneiden. Das Dressing zusammen mit den Pinienkernen, der Minze und der Mango über die Nudeln geben und anschließend gut vermengen.
Den Granatapfel halbieren und ausklopfen. Die Kerne vor dem Anrichten über der Pasta verteilen.