Lachs auf Zedernholz mit grünem Spargel

Zutaten

Vorbereitung

Das Zedernholzbrett mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Am besten man beschwert es, damit es komplett mit Wasser bedeckt ist.

Zubereitung

1. Den Lachs, wenn nötig vorsichtig abwaschen, dann trocken tupfen. Auf der Hautseite auf das gewässerte Zedernholzbrett legen und auf der Fleischseite 8-mal in gleichmäßigen Abständen ca. 1 cm tief einschneiden.

2. Von der Zitrone 2-4 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese je nach Größe halbieren oder vierteln. Je 1 Zitronenstück in einen Einschnitt stecken. Ein wenig Saft der restlichen Zitrone über den Lachs träufeln. Die Zitrone aufheben, da wir deren Abrieb zum Anrichten noch benötigen. Mit etwas Salz und Fischgewürz würzen.

3. Jetzt den Grill vorheizen.

4. Den grünen Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Den Spargel in 4 Portionen teilen. Jede Portion einzeln auf die Backpapierseite der 2in1 Genussfolie legen. Jeweils ¼ der Butter darauf geben, salzen und die gemahlene Vanille hinzufügen. Die vier Folien jeweils zu einem Bonbon verschließen.
   
   Schon gewusst: Weißer wie auch grüner Spargel harmonieren sehr gut mit echter Vanille – Food Pairing!

5. Das Brett mit dem Lachs in den direkten Bereich des Grills legen, bis die Unterseite des Brettchens anfängt, leicht zu glimmen und zu rauchen. Zeitgleich die Spargelbonbons auf den oberen Rost des Grills legen. Anschließend die Brenner unter dem Brett ausmachen (indirekter Bereich) und den Lachs bei ca. 180 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C grillen. Jetzt ist der Lachs innen noch leicht glasig und super saftig.
   
   Armins Tipp: Solltest du kein Kerntemperaturthermometer besitzen – was ich nur empfehlen kann, um ein perfektes Grill- und Garergebnis zu erzielen – erkennst du, dass der Lachs fertig ist, wenn kleine weiße Eiweißperlen aus dem Fisch austreten.

6. Während der Lachs und der Spargel im Grill garen, die Erdbeeren waschen und putzen. Anschließend in Würfel schneiden, mit dem Zucker marinieren, die Pfefferkörner dazugeben und beiseitestellen.

7. Nun den Lachs und die Spargelbonbons vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.

8. Vor dem Anrichten den fertigen Lachs mit etwas Zitronenabrieb bestreuen. Jeweils ein Viertel des Lachses vorsichtig von der Haut schieben und auf einen warmen Teller platzieren. Die Spargelpäckchen öffnen und in der Folie neben dem Lachs anrichten. Anschließend die Erdbeeren mit dem Pfeffer auf den Spargel aufteilen.

9. Wer will kann noch etwas Parmesan über den Spargel hobeln. Dazu reichen wir krosses Baguette – ideal, um den Spargelsud dippen.