Zu zweit macht’s mehr Spaß – das gilt auch beim Essen. Kohl und Hackfleisch etwa ergeben in der Kohlroulade ein perfektes kulinarisches Doppel. Wie das urdeutsche Gericht besonders lecker schmeckt, erfährst du hier.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.
Mit einem Messer den Strunk vom Weißkohl mit einem Sternenschnitt entfernen. Den Kohlkopf im Ganzen im kochenden Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, danach im Eiswasser abschrecken. Vier große Kohlblätter vom Kohlkopf lösen. Die Kohlblätter anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit der Butter farblos anschwitzen.
Hackfleisch, Schalotten, Eier, Pankomehl und Senf in eine große Schüssel geben und alles kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlblätter nebeneinander ausbreiten, die Hackfleischfüllung aufteilen und in der Mitte des Kohlblatts platzieren.
Die Füllung mit Hilfe des Kohlblatts fest einrollen. Nach dem Einrollen die Seiten einklappen. Je zwei Scheiben Bacon um die Rouladen wickeln.
Die Rouladen in einem großen Topf mit Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen, Rosmarin hinzugeben und für 25 Minuten in der Fleischbrühe kochen.
Die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser für 20 Minuten kochen.
Wie du Salzkartoffeln richtig kochst, erfährst du in unserem Video!
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Die gegarten Rouladen aus der Brühe nehmen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.
Für die Sauce die Stärke in der Sahne auflösen und in die Brühe geben. Alles für 3 Minuten kochen lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen nach dem Garen mit den Kartoffeln und der Sauce auf einem Teller servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
5.050 kj (60 %)
Kalorien
1.206 kcal (60 %)
Kohlenhydrate
64 g
Fett
87 g
Eiweiß
52 g
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Kohlrouladen-Rezept: herzhafte Hausmannskost
Gerichte mit Kohl stehen für die deutsche Küche wie Pasteten für die französische. Sauerkraut und Kohlrouladen-Rezepte sind die Klassiker schlechthin und kommen landauf, landab immer wieder gerne auf den Tisch. Gefüllte Kohlblätter sind einfach zubereitet und eine herrlich deftige Mahlzeit im Winter. Da Kohlgemüse mittlerweile ganzjährig erhältlich ist, steht dem Genuss im Sommer auch nichts im Wege. Zumal man bei den Zutaten flexibel ist und so alle auf den Geschmack kommen.
Wer auf Fleisch verzichten möchte, füllt die Wickel einfach mit Reis und gart die vegetarischen oder veganen Kohlrouladen in Tomatensoße. Genießer:innen würzen die Fleischmasse mit Senf. Und wer Abwechslung beim Gemüse sucht, bereitet das Kohlrouladen-Rezept mit Wirsing oder Mangold zu. Bei unserem Rezept für Wirsingrouladen sorgt eine rein vegetarische Kastanienfüllung für das köstliche Innenleben der leicht nussig schmeckenden Kohlblätter. Beim klassischen Krautwickel-Rezept kommt Weißkohl zum Einsatz, man kann aber auch Chinakohl verwenden. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten hat er keinen Strunk und lässt sich leicht rollen. Verwöhne deine Lieben mit unseren Chinakohl-Rouladen, die mit einer Füllung aus Schweinehackfleisch und Ei überraschen. Eine besondere Variante von Fleisch im Speckmantel lernst du mithilfe unseres Bacon-Bomb-Rezepts kennen.
Kohlrouladen-Rezept für Eilige
Du hast keine Zeit oder Lust, um lange Kohlrouladen zu kochen, liebst aber das Gericht? Dann haben wir einige Tipps und Kohlrouladen-Rezepte für dich, mit denen sich die Zubereitungszeit des Klassikers verkürzen lässt. "Falsche Kohlrouladen" ersparen dir das Ablösen der Krautblätter und die Wickelarbeit. Dazu schneidest du den Kohl einfach in feine Streifen und schmorst ihn in Brühe. Das gebratene und mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln gewürzte Hackfleisch mischst du dazu, schmeckst das Ganze mit Kräutern ab – fertig.
Wickelst du lieber, verwendest du am besten ein schnelles Kohlrouladen-Rezept für den Backofen. Hier musst du die Blätter lediglich bissfest vorkochen, füllen, anbraten und im Ofen garen. Beim Wickeln sparst du Zeit, wenn du den Kohlkopf richtig vorbereitest und die korrekte Technik anwendest. Entferne vor dem Blanchieren die äußeren Blätter und schneide den Strunk trichterförmig aus. Sobald sich die Blätter leicht lösen lassen, ziehst du sie vorsichtig ab und flachst die dicken Mittelrippen mit einem scharfen Messer ab. Lege immer ein großes und zwei mittlere Krautblätter überlappend aus und rolle die Füllmasse mit eingeschlagenen Seiten ein. Ein Küchengarn gibt dem Ganzen Halt und verhindert ein Auseinanderfallen. Die Innenblätter kannst du zerkleinert in die Füllung geben oder püriert unter die Soße heben. Experimentierfreudig? Dann teste unbedingt auch Sarma, die serbische Version der Kohlroulade, und unsere Schwalbennester, für die du Eier mit Kalbsschnitzeln umhüllst. Norddeutschen und vor allem deftigen Genuss erlebst du außerdem mit unserem Rezept für Kohlpudding!
Laktosefrei
Glutenfrei
