Orientalische Rezepte: Fleisch, Mezze und Vegetarisches besonders verfeinern
Die Rezepte der orientalischen Küche begeistern mit ganz besonderen Aromen. Unternimm eine kulinarische Reise und entdecke unsere wunderbaren orientalischen Rezepte mit raffinierten Gewürzen von Curry bis Kurkuma.
Orientalische Rezepte zeichnen vor allem durch ihre raffinierten Aromen aus, für die zum Beispiel Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel (Cumin), Safran, Koriandersamen und Piment verantwortlich sind. Gern genommen sind außerdem Sumac sowie Za'atar. So kannst du sowohl Gemüse als auch Fleisch und Hülsenfrüchte verfeinern. Die altbekannten Frikadellen etwa verwandeln sich durch unser Rezept für türkische Köfte in ein unverwechselbares Fleischgericht. Durch die Gewürzmischung aus Cumin, Zimt, Nelkenpulver und Paprika gelingt die Speise wunderbar aromatisch. Lies auch unsere Tipps, wenn du diese oder eine andere Gewürzmischung selber machen möchtest. Feine Gewürze wie die scharfe Würzpaste Harissa sind fester Bestandteil vieler orientalischer Rezepte – zum Beispiel auch beim Tomatendip Matbucha. Dazu kommen frische Kräuter wie Petersilie und Koriander sowie Granatapfelkerne. Als Beilage werden häufig Couscous oder Bulgur gereicht. Die nahrhaften Getreideerzeugnisse sind schnell zubereitet und eine köstliche Alternative zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Lecker als Begleitung zu orientalischen Vorspeisen, aber auch zu Hauptspeisen wie einer marokkanischen Hähnchen-Tajine, schmecken außerdem Pita und Fladenbrot.
Back-Tipp: iranisches Barbari, ein großes, luftig-krosses Fladenbrot mit Sesam-Topping.
Orientalische Rezepte mit Hackfleisch, Geflügel und Lamm
Traditionell wird im Nahen Osten, im arabischen Raum, in Afghanistan und in Nordafrika häufig mit Lammfleisch gekocht. In unserem Rezept für orientalisches Lamm erhält das Fleisch durch die Zubereitung mit Quitten eine fruchtige Note. Für original libanesische Kibbeh kombinierst du Lammhack und Bulgur zu köstlichen frittierten Bällchen. Übrigens findet sich diese Kombination aus würziger Schärfe und süß-saurem Obst in vielen Fleischgerichten. So auch in Tajine, einem marokkanischen Schmorgericht, das du im gleichnamigen Schmortopf zubereitest. Dabei kannst du Lamm, Geflügel, Fisch oder auch Gemüse verwenden, wenn du mit einem orientalischen Rezept vegetarisch kochen möchtest.
Auch lecker:Dolma – Paprika mit Rinderhack und Reis gefüllt. Eine traditionelle marokkanische Suppe kochst du mit unserem Harira-Rezept.
Ein cremiges Hummus gehört zu vielen orientalischen Gerichten.
Orientalische Vorspeisen: Mezze mit Hummus, Falafel und weiteren Spezialitäten
Orientalische Gerichte eignen sich wunderbar für das Vorspeisen- oder Partybuffet – oder du folgst der Tradition und stellst Mezze, kleine Speisen, einfach auf den Tisch. Falafel, geröstete Auberginen, Makali, Hummus oder Tabouleh: Die Auswahl ist nahezu grenzenlos und punktet mit raffinierten Aromen. Hummus, die leckere Kichererbsenpaste mit Zitrone, sowie Tahini – eine Sesampaste –, bereite ganz einfach selbst zu. Zudem schmeckt er vortrefflich als kalter Brotaufstrich, und die ebenfalls aus Kichererbsen hergestellten Falafel-Bällchen sind kalt wie warm ein leckerer Snack. Perfekt dazu passt Tabouleh – der bunte Bulgursalat der orientalischen Küche. Wenn du als Ergänzung eine warme, würzige Beilage servieren möchtest, probiere auch unser Bulgur Pilav.
Tipp: Nutze für Hummus immer getrocknete Kichererbsen, die du über Nacht einlegst. Es lohnt sich. Um den Kochprozess zu beschleunigen, kannst du sie eine knappe Minute mit etwas Natron rösten, ehe du das Wasser in den Topf gibst. Außerdem träufelst du Olivenöl erst zum Servieren über den Hummus, statt es direkt unter die Paste zu mischen.
Orientalische Süßspeisen-Rezepte
Orientalische Nachspeisen zeichnen sich durch verführerische Raffinesse aus. Backe köstliche Baklava und genieße das typisch arabische Blätterteig-Gebäck mit Nüssen und Honig als Nachtisch. Gut dazu passt ein orientalischer Kaffee. Ein unwiderstehlicher Hochgenuss ist außerdem indisches Rasmalai: süß und cremig ist es das perfekte Milchdessert nach würzigen Speisen!
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