Hackfleisch-Rezepte: schnelle und einfache Gerichte mit Hack
Bolognese und Lasagne, Frikadellen und Königsberger Klopse, einige der beliebtesten Rezepte für den leckeren Alltag basieren auf Hackfleisch – und das kommt nicht von ungefähr. Immerhin ist Hack sowohl schnell zubereitet als auch vielfältig einsetzbar. Unsere Rezeptideen werden dich begeistern!
Vielseitigkeit siegt. Hier das Gemüse, dort die Kartoffeln, der Reis, die Nudeln, die Hülsenfrüchte. Hackfleisch passt eigentlich immer dazu und macht sich entsprechend gut als Fleischeinlage in Suppen, Pasteten oder Aufläufen – beispielsweise in unserem Hackfleisch-Auflauf. Dazu kommen legendäre Rezepte wie Spaghetti Bolognese, Lasagne, Ofenfrikadellen, gefüllte Paprika, Hackbraten und Hackfleisch-Nudelauflauf. Hack eignet sich für Klassiker genauso gut wie für ungewöhnliche Gerichte, etwa unser Lasagne-Suppe-Rezept. Königsberger Klopse mit Kapernsoße und Kartoffeln lieben wir nach Omas Rezept. Hinzu kommen internationale Hackfleisch-Rezepte wie griechisches Bifteki mit Schafskäse, türkische Köfte oder Yaglama, thailändisches Pad Kra Pao, afghanische Mantu oder mexikanisches Chili con Carne. Wer weitere aromatische Ideen mit Geflügelhack sucht, findet mit Laab Gai eine würzige Spezialität aus der thailändischen Küche.
Übrigens: Auch bei Anhängern der Low-Carb-Küche stehen Hackfleischgerichte regelmäßig auf dem Speiseplan. Zwar ist Hack fetthaltiger als beispielsweise Geflügelfleisch, Kohlenhydrate – und darauf kommt es bei dieser Ernährungsform schließlich an – enthält es jedoch ebenso wenig. So eignet es sich auch bestens als Basis für Abendessen-Rezepte.
Frikadellen, Burger, Hackbraten
Kaum aus der deutschen Küche wegzudenken sind natürlich die klassischen Frikadellen und der traditionelle Hackbraten – was nicht heißt, dass du nicht auch einmal experimentieren solltest. Im Gegenteil. Mit unserem Rezept für Hackbraten mit Schafskäse verleihst du deinem Essen durch Feta, Paprika und Rosmarin eine mediterrane Note. Auch Frikadellen musst du nicht immer gleich zubereiten. Probiere beispielsweise unsere Spinat-Frikadellen aus, die du mit Spinat, Paprika und Petersilie füllst. Auch mit Käse sowie Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel kannst du traditionelle Hack-Gerichte veredeln. Beliebte Beilagen sind Kartoffelsalat und Nudelsalat sowie Gemüse und Kartoffeln. Beim Thema Frikadellen kommst du zudem am Burger nicht vorbei: Vom einfachen Snack hat er sich vielseitig weiterentwickelt und bietet dir heute vom Cheeseburger über den Smashed Burger oder den Patty Melt bis zum Burger mit Ziegenkäse die unterschiedlichsten Geschmackserlebnisse. Probiere auch einmal eine Burger-ähnliche Spezialität aus Südafrika: Für Vetkoek kommen frittierte Buns aus Hefeteig zum Einsatz. Vom umstrittenen Fast Food hat der Burger sogar den Sprung in die Gourmet-Liga geschafft: Auch gute Restaurants und Edel-Imbisse bieten Burger mit hochwertigen Zutaten an, sodass die Schnellgerichte auch bei Feinschmeckern immer beliebter werden. Apropos schnell: Frikadellen aus dem Airfryer sind ruckzuck fertig.
Grundsätzlich erhältst du im Supermarkt und beim Metzger folgende Sorten Hackfleisch:
Tatar (max. 6 Prozent Fett)
Rinderhack (max. 20 Prozent Fett)
Schweinehack (max. 35 Prozent Fett)
gemischtes Hack vom Rind und Schwein (max. 30 Prozent Fett)
Lammhack (max. 20 Prozent Fett)
Möchtest du deine Gerichte besonders kalorienarm zubereiten, verwendest du am besten Tatar. Häufig aus der Oberschale hergestellt, ist dieses magere und zarte Hackfleisch natürlich am teuersten. Doch es ist seinen Preis wert. Du kannst es in Gerichten verarbeiten oder roh mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zwiebeln genießen. Gemischtes Hack zählt zu den meistgekauften Sorten und wird gerne für Gerichte wie die Lumpensuppe verwendet. Es ist etwas saftiger als Rindergehacktes, gleichzeitig etwas kalorienärmer als Hack vom Schwein. So eignet es sich bestens für unser Hackfleisch-Auflauf-Rezept. Fettarme Gerichte mit viel Gemüse können je nach Hackfleisch-Rezept etwas mehr Fett vertragen, mit schweren Beilagen oder gehaltvollen Dips darf das Fleisch dagegen etwas magerer sein. Geschmacklich ist Rind- etwas intensiver als Schweinefleisch. Da unterscheidet sich Gehacktes nicht von Filetstücken.
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Hackfleisch verarbeiten
Hackfleisch solltest du stets noch am Tag des Einkaufs verwerten. Kannst du es nicht gleich verarbeiten, brate es an oder friere es ein. Eine Alternative sind vakuumverpackte Produkte – die sind im Kühlschrank meist mehrere Tage haltbar. Lammhack, das du etwa für köstliche libanesische Kibbeh benötigst, ist in Supermärkten nicht zu finden. Du bekommst es fast ausschließlich in türkischen Lebensmittelgeschäften.
Tipp: Wer nur bestes Fleisch als Hack verarbeiten möchte, legt sich am besten einen Fleischwolf zu. Damit kannst du auch Hack aus Geflügel für besonders fettarme Hackfleisch-Rezepte selber herstellen.
Kochen muss nicht aufwendig sein, denn leckere Gerichte lassen sich auch aus wenigen Zutaten zaubern - ob für ein schnelles Mittagessen oder warmes Abendbrot.
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