Es muss nicht immer Pasta aus Hartweizengrieß sein. Aus Gemüse lassen sich tolle Nudelgerichte kochen, wie unsere Steckrübenpasta beweist. Pinienkerne und eine aromatische Tomatensauce runden den herbsüßen Geschmack des Wurzelgemüses perfekt ab.
Für den Sugo zunächst die Tomaten würfeln. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. In der Zwischenzeit den Staudensellerie putzen, entfädeln und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Anschließend den Sellerie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anschwitzen.
Nun die Tomaten und den Zucker hinzugeben und den Zucker hell karamellisieren lassen. Im Anschluss die Dosentomaten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Lorbeer mehrmals einschneiden und zusammen mit dem Thymian, Oregano und Basilikum zu einem Strauß zusammenbinden. Den Strauß zum Sugo dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sugo aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für mindestens 25 Minuten köcheln lassen. Je länger der Sugo köchelt, desto intensiver wird er im Geschmack.
Nun die Steckrübe achteln und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Die Steckrübennudeln anschließend in Salzwasser garkochen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Den Kräuterstrauß aus dem Sugo entfernen und alles noch einmal mit Balsamico und Salz abschmecken.
Zum Schluss die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Sugo und den gerösteten Pinienkernen servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
862 kj (10 %)
Kalorien
206 kcal (10 %)
Kohlenhydrate
35 g
Fett
9 g
Eiweiß
7 g
Bewertung
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Steckrübenpasta – so wird’s gemacht
Für die Steckrübenpasta startest du mit dem fruchtigen Tomatensugo. Dafür gibst du zunächst gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl in einen großen Topf. Anschließend kommen Staudensellerie, Tomaten, Zucker und Dosentomaten hinzu. Den Zucker karamellisieren und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ein Strauß aus frischen Kräutern wie Lorbeer, Thymian, Oregano und Basilikum verleiht dem Sugo einen ganz besonderen Geschmack.
Die Steckrüben werden mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeitet und anschließend in Salzwasser gekocht. Zucchini, Karotten und Kohlrabi eignen sich ebenfalls perfekt für köstliche Pastagerichte. Probiere als Alternative doch mal unser Rezept für Gemüsenudeln aus. Wer es lieber klassisch mag, kann zu dem Tomatensugo natürlich auch herkömmliche Pasta servieren. Probiere dich doch einmal selbst an der hohen Kunst der Teigwaren-Zubereitung. Hier verraten wir dir, wie du Nudeln selber machst. Keine Sorge: Es ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht denkst.
Übrigens: Unsere Steckrübenpasta kommt komplett ohne tierische Produkte aus. Weitere Inspiration für vegane Rezepte findest du hier. Und noch ein weiterer Tipp: Koche mit unserem Tomatensugo-Rezept leckere Tomatensoße auf Vorrat, dann verkürzt du die Zubereitungszeit diverser mediterran angehauchter Gerichte deutlich! Bestens vorbereitet für die mediterrane Küche bist du auch mit unserem Rezept für klassische Tomatensoße.
Die Steckrübe – das gesunde Wintergemüse
Steckrübe, Wruke, Kohlrübe, Bodenkohlrabi oder Schmalzrübe – es gibt viele Bezeichnungen für das gesunde Wurzelgemüse. Der süßlich-herbe Geschmack erinnert an Kohlrabi und eignet sich hervorragend für Aufläufe, Eintöpfe und Suppen. In Deutschland wird die Knolle von Oktober bis Dezember geerntet und hält sich im dunklen, kühlen Keller gelagert bis zu 6 Monaten. Mache es dir mit unserer leckeren Steckrübenpasta gemütlich, wenn es draußen wieder stürmt und regnet. Mit wenig Kalorien und viel Vitamin C ist Steckrübenpasta eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Spaghetti und stärkt das Immunsystem in der kalten Jahreszeit.
Mehr über die Steckrübe erfährst du in unserer Warenkunde.
Weitere leckere Steckrüben-Rezepte
Aus der tollen Knolle lässt sich nicht nur Steckrübenpasta machen. Mittlerweile wird das Wurzelgemüse mehr und mehr zum kulinarischen Highlight in der Feinschmecker:innen-Szene: Steckrübengemüse, Steckrüben süß-sauer oder Steckrübenschnitzel sind nur einige der vielfältigen Rezeptmöglichkeiten.
Hast du Lust auf weitere unkonventionelle Pastagerichte? Dann probiere auch unser Gemüse-Spaghetti-Rezept mit leckerem Avocado-Minze-Dressing.
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