Egal ob Spaghetti, Tortellini oder Maccheroni - wir lieben Pasta in allen Variationen! Fast 8 Kilo Nudeln verspeist jeder Deutsche pro Jahr. Die größten Nudelfans sind allerdings nach wie vor die Italiener:innen mit gut 28 Kilo pro Kopf!
Die italienischen Teigwaren, die hauptsächlich aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz hergestellt werden, gibt es in unzähligen Formen und Farben. So viele Pasta-Sorten wie es gibt, so viele Gerichte gibt es auch, um sie damit zu kombinieren. Ob kurz, lang, dick, dünn, wellig oder glatt: Zu jeder Form und Art gibt es ein passendes Pasta-Rezept, denn nicht jede Nudel passt gleich gut zu jeder Soße. Pastagerichte ohne Fleisch findest du beispielsweise bei unseren Pasta-Rezepten vegetarisch. Auch unser Nudelsalat mit Gemüse kommt ohne Fleisch aus. Alle Nudelsorten haben spezifische Eigenschaften, was ihre Konsistenz und ihren Geschmack angeht. Eins haben allerdings alle Nudeln gemeinsam: Bei der Wahl der richtigen Pasta ist entscheidend, dass die Nudeln die Soße gut aufnehmen und sich mit ihr verbinden.
Du hast Lust bekommen, mal wieder Pasta zu kochen? Die Klassiker der italienischen Küche stellen wir dir hier vor!
Immer beliebt: Spaghetti mit roter Soße
Der Bestseller: Spaghetti
Egal ob Spaghetti mit Tomatensoße, Spaghetti Bolognese oder Spaghetti Carbonara: Der Klassiker der italienischen Küche wird von Klein und Groß gleichermaßen heiß geliebt. Der Name der langen Nudeln leitet sich vom italienischen »Spago« – Schnur – ab und ist der Pasta-Form geschuldet. Die klassischen Spaghetti haben im gekochten Zustand einen Durchschnitt von etwa zwei Millimetern und sind ungefähr 25-30 Zentimeter lang. Dickere Nudeln heißen Spaghettoni, dünnere Spaghettini, noch dünnere Capellini. In der breiteren Form einer Bandnudel unterscheidet man zwischen Tagliatelle, Fettuccine und den schmaleren Tagliolini. Eine Zwischenform zwischen Spaghetti und Bandnudel bildet die Linguine. Traditionell bestehen Spaghetti aus Hartweizengrieß und Wasser, allerdings gibt es inzwischen auch Nudeln mit Eianteil.
Tipp: Hier findest du die leckersten Spaghetti-Rezepte auf einen Blick. Wenn die Zeit mal wieder knapp ist, probiere das Rezept für One Pot Pasta mit Lachs. Bei diesem Gericht werden die Spaghetti zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Topf gekocht.
Tortelloni lassen sich vielfältig füllen
Toll gefüllte Pasta: Tortelloni
Hauchdünne Teigscheiben aus Hartweizenmehl, Ei und Wasser bilden die Grundlage dieser italienischen Spezialität. Es gibt Tortelloni in verschiedenen Formen: mal ganz einfach halbmondförmig zusammengeklappt, mal viereckig, mal eingedreht wie Tortellini. In der Regel sind sie jedoch größer als ihre Vettern mit den zwei »i« im Namen. Bei der Füllung der Teigtaschen sind den Köch:innen keine Grenzen gesetzt. Ein Klassiker sind Tortelloni mit Ricotta und Spinat.
Aber auch fein durchgedrehtes Fleisch, Pilze oder Käsesorten wie Parmesan, Gorgonzola oder Mascapone eignen sich als Füllung.
Maccheroni - perfekt für alle, die reichlich Soße lieben
Lecker im Auflauf: Maccheroni
Maccheroni sind die Lieblingsnudeln aller Soßenfans, denn dank ihrer röhrenförmigen, hohlen Form nehmen sie jede Art von Soße perfekt auf. Die Urform der dicken Nudel stammt wahrscheinlich aus Sizilien, wo sie seit Jahrhunderten schriftlich bezeugt ist.
Heute zählen Maccheroni zu den Klassikern der Pastaküche und werden bevorzugt in Aufläufen verwendet. Dazu gibt es sie bereits fertig in kurze Stücke geschnitten. Alternativ lassen sich die circa 30 Zentimeter langen Teigstränge auch vor dem Kochen von Hand in mundgerechte Bissen zerbrechen.
Tortellini stammen ursprünglich aus Bologna im Norden Italiens. Dort soll, so die Legende, ein Koch einen Blick auf den Bauchnabel der nackte Venus geworfen und inspiriert durch ihre Schönheit die Tortellini erfunden haben. Traditionell werden Tortellini mit Fleisch und Käse gefüllt und entweder als Suppeneinlage oder mit Soße serviert. Heute ist die Art der Füllung ebenso vielfältig wie die der begleitenden Soße. Auch als Auflauf oder in Nudelsalat sind die Teigtaschen sehr beliebt. Der Name Tortellini bedeutet übersetzt übrigens »kleiner Kuchen« und deutet bereits an, wie anspruchsvoll die Herstellung dieser zierlichen Pasta ist.
Tipp: Mache deine Pasta doch mal selbst und teste unser Rezept für Tortellini mit Ricotta. Steht dir der Sinn nach einer kalten Beilage oder Hauptspeise, bereite unseren Tortellinisalat zu.
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Der Klassiker: Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Die Sattmacher: Cannelloni
Cannelloni gehörten schon in der Antike zu den beliebtesten Pasta-Sorten. Früher wurden der Teig aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz in große, rechteckige Stücke geschnitten, gefüllt und dann erst aufgerollt. Heute gibt es Cannelloni häufig schon fertig geformt zu kaufen. Die Rollen aus Nudelteig lassen sich mit allerlei leckeren Inhalten füllen – besonders beliebt sind Hackfleischvarianten oder Spinat Ricotta Cannelloni – und werden dann langsam im Ofen gegart. Dabei verbinden sich die Aromen von Füllung und Soße mit dem zum Überbacken verwendeten Käse zu diesem herzhaften Pasta-Klassiker. Eines ist sicher: Eine Portion überbackener Cannelloni stillt auch den größten Hunger.
Tipp: Du hast Lust auf ein deftiges Pasta-Gericht aus dem Ofen? Dann probiere doch mal unser Lasagne-Rezept.
Für ein echtes italienisches Pasta-Gericht solltest du Nudeln aus Hartweizengrieß bevorzugen. Nur diese Qualität führt nach dem Kochen zu einer Pasta, die „al dente“, also mit etwas Biss, elastisch und aromatisch ist und die Soße ideal aufnimmt.
Übrigens: Bei den über 600 Pasta-Sorten, von denen die meisten italienischer Herkunft sind, kannst du dich am besten anhand der Wortendung des Namens orientieren, welche Form diese haben:
Breite Nudeln sind gekennzeichnet durch die Endung -elle wie zum Beispiel Tagliatelle oder Parpadelle.
Sehr schmale, kleine Pasta trägt die Endung -ette wie zum Beispiel Bavette oder Lasagnette.
Die dünnere, kleinere Ausgaben der Pasta-Klassiker enden auf -ine oder -ini, wie bei Spaghettini oder Tortellini.
Pasta-Sorten mit recht großen Ausmaß haben eine Endung mit -oni, wie zum Beispiel Tortelloni, Maccheroni oder Cannelloni.
Ob vegetarisch oder mit Fleisch, einfach oder raffiniert: Pasta-Gerichte erfreuen sich großer Beliebtheit. Bei uns findest du tolle Rezepte und Tipps für die Zubereitung.
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