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Pfirsich Tiramisu

Pfirsich Tiramisu

Frische Pfirsiche, getränkter Löffelbiskuit, Mascarponecreme und ein Topping aus Himbeerpüree: So interpretieren Sie das klassische Dessert neu mit unserem Pfirsich-Tiramisu-Rezept!

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Zutaten

8 Portionen

Für die Himbeersauce:
  • 200 g Himbeere

  • 80 g Zucker

  • 8 cl Rotwein, trocken

  • 1 Zitrone, unbehandelt

Für die Biskuitschicht:
  • 80 Pfirsichsaft

  • 4 cl Pfirsichlikör

  • 12 Löffelbiskuit

Für die Mascarponecreme:
  • 375 ml Milch

  • 225 g Zucker

  • 1 Vanilleschote

  • 5 Eigelb

  • 7 Blatt Gelatine, weiß

  • 600 g Mascarpone

Für das Pfirsichkompott:
  • 250 g Pfirsich

  • 70 g Zucker

  • 1 TL Zitronensaft

  • 2 cl Pfirsichlikör

Utensilien

Kakaopulver, Himbeere, Puderzucker, Schokolade, zartbitter

Zubereitung

  1. 1
    Kompott

    Die Pfirsiche kurz in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Alternativ: Pfirsiche aus der Dose, z.B. EDEKA Pfirsiche.

  2. 2
    Kompott

    Den Zucker mit 100 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn nötig abschäumen. Die Pfirsiche zugeben und die Hitze gerade unter dem Siedepunkt halten. Nach etwa 5-8 Minuten sind die Pfirsiche weich. Den Pfirsichlikör zugießen und erkalten lassen. Die Früchte herausnehmen und gut abtropfen lassen. Dann in Spalten schneiden.

  3. 3
    Kompott

    Vom entstandenen Saft 80 ml abmessen mit 4 cl Pfirsichlikör mischen und zum Tränken zur Seite stellen.

  4. 4
    Creme

    Vanillemark aus der Vanilleschote herauskratzen.

  5. 5
    Creme

    Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen und noch heiß langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben; dabei ständig rühren. Die Mischung in den Milchtopf zurück gießen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme beim Herausheben des Kochlöffels leicht angedickt liegen bleibt. Die Creme durch ein Haarsieb passieren.

  6. 6
    Creme

    Die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen, abkühlen lassen.

  7. 7
    Creme

    Die Mascarpone in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und nach und nach die Creme unterrühren.

  8. 8
    Himbeersauce

    Für die Himbeersauce die Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Alternativ: Himbeeren auftauen lassen. Von der unbehandelten Zitrone ein Stück Schale dünn abschälen.

  9. 9
    Himbeersauce

    Den Zucker, den Rotwein und die Zitronenschale in einer kleinen Kasserolle aufkochen, Himbeerpüree zufügen und 3-4 Minuten einkochen lassen. Die Zitronenschale wieder entfernen, die Sauce in eine Schüssel umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

  10. 10
    Schichten und anrichten

    Eine Form (30 cm lang, 10cm breit, 5 cm hoch) mit den Löffelbiskuits auslegen und mit dem zur Seite gestelltem Pfirsichsaft tränken.

  11. 11
    Schichten und anrichten

    Die Hälfte der Creme auf die Löffelbiskuits geben und glatt streichen, die Pfirsichspalten und die Himbeeren darauf verteilen. Die restliche Creme auf den Früchten verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

  12. 12
    Schichten und anrichten

    Die Form 5-6 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

  13. 13
    Schichten und anrichten

    Das Tiramisu aus der Form lösen. Die Schokolade mit einem Messer langsam abschaben und die Schokoladenspäne auf der Oberfläche verteilen, diese dann leicht mit Kakao und Puderzucker besieben.

  14. 14
    Schichten und anrichten

    Das Tiramisu in Stücke schneiden und mit der Himbeersauce anrichten.

  15. 15
    Zubereitungstipp

    Wenn Sie statt frischer Pfirsiche, Pfirsiche aus der Dose verwenden, entfällt das Kochen des Kompotts, bei dem Pfirsichsaft zum Tränken entsteht. Sie benötigen dann zusätzlich 80 ml Pfirsichsaft.

  16. 16
    Zubereitungstipp

    Entdecken Sie auch unser original italienisches Tiramisu Rezept und weitere leckere Pfirsich-Rezepte.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3002kJ 36%

    Energie

  • 717kcal 36%

    Kalorien

  • 76g 29%

    Kohlenhydrate

  • 40g 57%

    Fett

  • 11g 22%

    Eiweiß

Pfirsich-Tiramisu-Rezept: alkoholhaltige Nachspeise

Unser Pfirsich-Tiramisu-Rezept wandelt den Dessert-Klassiker in eine fruchtige Nachspeise um. Die Pfirsichnoten dominieren, auch der Löffelbiskuit wird in Pfirsichlikör getränkt. Verwenden Sie dafür möglichst authentisch nach Pfirsich schmeckende Produkte, sonst wird das Dessert zu süß. Falls auch Kinder von der Süßspeise naschen möchten, lassen Sie den Likör weg und ersetzen ihn durch Pfirsichsaft.

In der Himbeersoße verwenden wir Rotwein, der allerdings aufgekocht wird. Mit Kindern oder Schwangeren am Tisch sollten Sie trotzdem auf Nummer sicher gehen und den Rotwein durch etwas Rotweinessig ersetzen.

Pfirsich-Tiramisu-Rezept: auch laktosefrei zuzubereiten Falls Sie laktoseintolerant sind oder sich vegan ernähren möchten, können Sie auf unser Rezept für Soja-Tiramisu mit Erdbeeren zurückgreifen. In diesem Rezept werden alle tierisch basierten Zutaten mit ebenso leckeren pflanzlichen Alternativen ersetzt. Die gleichen Maßnahmen können Sie auch für unser Pfirsich-Tiramisu-Rezept umsetzen. Auch hier können Sie Sahne aus Sojamilch zu einer Creme aufschlagen und zusammen mit Früchten und Biskuits aufschichten.

Pfirsich-Tiramisu-Rezept: Woher stammt das Original? Tiramisu gilt als eines der beliebtesten Desserts der modernen Küche. Doch seit wann gibt es die Süßspeise und wo wurde sie erfunden? Tatsächlich wird der genaue Ursprungsort selbst im Herkunftsland Italien heftig debattiert. Doch: Die meisten modernen Quellen favorisieren Venetien, eine Region im Nordosten Italiens als Herkunftsort des Tiramisu.

Dort soll das Dessert in den 1970ern erstmals serviert worden sein, ehe es in den 80er Jahren internationale Bekanntheit erlangte. Heute existieren zahllose Varianten der geschichteten Süßspeise, zum Beispiel Erdbeer-Tiramisu oder auch eine exotische Variante, das Mango-Tiramisu. Wir haben sogar ein Advents-Tiramisu mit Spekulatius in unserer Rezept-Datenbank!

Das ursprüngliche Rezept besteht jedoch aus folgenden Komponenten: einer Basis aus mit Espresso beträufelten Löffelbiskuits, Mascarponecreme, weiteren Biskuits und wieder Mascarpone. Die letzte, hauchfeine Schicht bildet eine Haube aus gepudertem Kakao.