Camembert-Rezepte: französischen Weißschimmelkäse vielseitig genießen
Mehr als nur Frühstück und Käsebrett – für manche Camembert-Rezepte brauchst du den Ofen, für andere die Pfanne. Manchmal würzt du den Weißschimmelkäse, manchmal kombinierst du sein Aroma auf einem Burger. Wonach dir auch ist: Mit unseren vielseitigen Rezepten findest du die passende Variante.
Hätte Priester Charles-Jean Bonvoust aus Brie während der französischen Revolution nicht bei Bäuerin Marie Fontaine Harel aus Camembert Unterschlupf gesucht – und sie dabei in die Kunst der Käseherstellung eingeweiht –, vielleicht hätten wir dann heute keinerlei Camembert-Rezepte zum Genießen und Schlemmen. In jedem Fall soll so die Urform des französischen Weißschimmelkäses entstanden sein, die sich allerdings deutlich von der heutigen unterscheidet. Charakteristisch ist heute einerseits die runde Form, andererseits die weiße Rinde aus Edelschimmel. Geschmacklich liegt Camembert irgendwo zwischen leichter Schärfe und nussigem Aroma. Je reifer er wird, desto mehr verflüssigt sich der Kern. Und desto mehr Schärfe gewinnt der Geschmack. Hat der Käse selbst die Überreife deutlich überschritten, kommt eine leichte Ammoniak-Note hinzu. Die wiederum gab Anlass für ein bayerisches Rezept mit Camembert. Um die Ammoniak-Note zu überdecken, wurde der Käse einst zerdrückt und mit Paprika, Zwiebeln, Rahm, Butter und Kümmel vermischt – der Obazda entstand. Heute gibt es ihn in unterschiedlichen Variationen, zum Beispiel als Obazda mit Radieschen.
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Gebackener Camembert-Rezepte: welche Sorte?
Die Konsistenz variiert bei diesem charakteristischen Käse von schnittfest im frühen Stadium bis cremig zerlaufend im späteren Reifezustand. Entsprechend eignet sich der Weichkäse nicht nur als Brotauflage. Besonders gern wird Camembert gebacken. Rezepte bedienen sich dabei jüngerer, festerer Formen. So stellst du sicher, dass der Käse im Inneren zwar zerläuft, aber dabei seine Form behält. Nun kannst du ihn entweder von der Rinde befreien und danach panieren – oder die knusprige Hülle auf die Rinde auftragen, um alles in der Pfanne auszubacken. Ohne frische Panade garst du den Weißschimmelkäse eher im Ofen. Derlei Camembert-Rezepte nutzen als Beilage gern Preiselbeerkompott oder frittierte Petersilienblätter. Auch Walnüsse und andere Früchte passen sehr gut dazu. Ebenso gut kannst du zu frischem Brot greifen. Oder du nutzt Gemüsesticks und isst mithilfe eines Camembert-Rezepts low carb. Suchst du nach Camembert-Rezepten zum Überbacken, liefert unsere Anleitung für Zucchini-Hacksteak eine besondere Variante. Zudem haben wir die passende Anleitung für dich, wenn du Ofenkäse selber machen möchtest.
Auf den Geschmack gekommen? Weitere leckere Rezepte mit Camembert
Unser Christmas-Burger mit Entenbrust und Maronen schmeckt köstlich.
Schnelle Camembert-Rezepte
Der direkteste Weg zu Camembert-Genuss ist in erster Linie das Käsebrett – beispielsweise traditionell französisch als Abschluss eines Mehr-Gänge-Menüs. Ebenso gut kannst du köstliche Häppchen anrichten und den Käse dafür zum Beispiel mit Apfel, Walnusskernen und Balsamico kombinieren. Lässt ein Camembert-Rezept den Käse kalt, geht es natürlich schneller. Lagern solltest du den Camembert immer im Kühlschrank, am besten eingewickelt in Käsepapier von der Theke. Du kannst den Weißschimmelkäse aber auch auf Küchenpapier in eine Dose geben oder mit durchlöcherter Frischhaltefolie umhüllen. So hält er sich eine gute Woche – und du kannst auch ein wenig vorplanen, wenn du beispielsweise unsere Christmas-Burger mit Camembert zubereiten möchtest.
Sofern auf der Verpackung nicht vermerkt ist, dass die Käserinde aus Kunststoff besteht, können Sie sie mitessen. Dann ist die Rinde durch den natürlichen Reifungsprozess des Käses entstanden und grundsätzlich genießbar. Ausnahmen gelten für Schwange…
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