Vegane Aioli

Vegane Aioli: Rezept mit Olivenöl und Dijon Senf

Hättest du es gewusst? Hältst du dich an die Grundidee des Rezepts aus dem Mittelmeerraum, benötigst du von vornherein keine tierischen Produkte. Übersetzt setzt sich Aioli schließlich aus den Worten Öl und Knoblauch zusammen – und so funktioniert das traditionelle Rezept auch. Zunächst wandern Knoblauchzehen zum Zerstoßen in den Mörser. Danach folgt das Olivenöl, wobei so lange gerührt wird, bis eine Creme entsteht. Nun ist die Emulsion aus den beiden Zutaten nicht sonderlich stark. Daher kamen über die Jahre entweder Milch, Kartoffel oder eben Eigelb – ganz nach dem Vorbild der Mayonnaise – hinzu, damit alles schön beisammen und cremig bleibt. Wenn du mit unserem Rezept vegane Aioli selber machst, orientierst du dich an der Grundidee. Knoblauch und Olivenöl bilden die Basis. Dazu kommt Sojadrink – die Stabilität – sowie unter anderem Essig, Zitrone und Dijon Senf. Letzterer macht die Creme nicht nur sämiger, er verleiht ihr außerdem eine leichte Schärfe, die gut zu der des Knoblauchs passt. Einmal fertig, kannst du unseren Mix für vegane Aioli mit vielen unserer mediterranen Rezepte kombinieren. Ausgezeichnet passt diese vegane Aioli beispielsweise auch zu unseren selbst gebackenen Crackern. Probiere zu diesen auch einmal unsere vegane Mayonnaise.

Wenn du vegane Aioli herstellst, ist gutes Olivenöl Pflicht

Nicht nur beim Original aus dem Mittelmeerraum, auch bei unserer veganen Aioli ist Olivenöl eine der Basiszutaten. Entsprechend wichtig ist es deshalb, dass du hochwertiges Öl nutzt. Nur so erhältst du ein gut ausbalanciertes Aroma, das nicht zu sehr ins Bittere kippt und dabei eher dünn bleibt. Stattdessen wertest du mit einem hochwertigen Olivenöl unsere vegane Aioli und übrigens auch unseren veganen Kräuterquark, je nach Sorte, durch Noten von Pfeffer, Beere, Nuss oder sogar Zitrone auf. Achte beispielsweise auf den Säurewert. Der sollte so niedrig wie möglich sein und maximal bei 0,8 Prozent liegen. Lies hier detailliert, wie du gutes Olivenöl findest. Bereitest du unsere vegane Aioli zu, verzichtest du wahrscheinlich auch sonst (größtenteils) auf tierische Produkte. Entsprechend wichtig ist, dass du an alle für dich wichtigen Nährstoffe kommst. Daher haben wir dir Grundlagen für einen ausgewogenen Speiseplan einer veganen Ernährung zusammengefasst.