Setze mit in Streifen geschnittenem Kürbis und frischem Spinat Farbtupfer in deine Spaghetti: Unser Pasta-Rezept begeistert außerdem mit einer cremigen Sahnesoße!
Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Inzwischen Kürbis waschen (Hokkaido) oder schälen (Butternut- oder Muskatkürbis), dann halbieren, das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen herauslösen. Kürbis mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Pasta sehr bissfest kochen, Kürbisstreifen dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch für die Soße schälen und fein würfeln. In einem Topf in der Butter glasig dünsten, dann mit Wermut ablöschen. Sahne und Gemüsebrühe dazugießen, Thymian dazugeben, aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Ziegenweichkäse in kleine Stückchen bröckeln und in der heißen Soße schmelzen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbispasta zurück in den Topf geben, Soße dazugießen und alles unter Rühren erhitzen. Zuletzt Spinat unterrühren. Pasta mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Teller verteilen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.889 kj (34 %)
Kalorien
690 kcal (34 %)
Kohlenhydrate
82 g
Fett
30 g
Eiweiß
23 g
Bewertung
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Schneller Genuss: Rezept für Pasta mit Kürbis
Kennst du Gemüsenudeln? Für diese "Pasta"-Gerichte werden Zucchini, Gurken, Karotten, Rote Bete oder Kürbis mit einem Spiralschneider oder per Hand in dünne Streifen geschnitten und wie Spaghetti mit einer Soße gegessen. Vor allem in der Low-Carb-Ernährung sind diese Kochideen beliebt, sind sie doch durch den Verzicht auf Nudeln sehr kohlenhydratarm. In unserem Rezept für Pasta mit Kürbis werden klassische Spaghetti oder Bandnudeln mit den Kürbisstreifen vermischt. Du kannst den Anteil gerne reduzieren und stattdessen mehr von dem Gemüse verwenden. Butternut-Kürbis und Hokkaido-Kürbis eignen sich für die Gemüsepastagerichte am besten, aber auch mit einem Muskatkürbis schmecken die "Koodles" (Kürbis-Noodles) lecker. Hast du keinen Spiralschneider zur Hand, lässt sich das Gemüse natürlich auch würfeln, wie in diesem alternativen Rezept für Nudeln mit Kürbis, Spinat, Kräuterseitlingen und Garnelen. Bei der Zusammenstellung der Zutaten kannst du nach Lust und Laune variieren und die Gemüsepasta um Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte ergänzen. Übrigens: Statt zu Nudeln passt Kürbis auch wunderbar zu Reis: Unser Kürbis-Risotto-Rezept ist ein Vorschlag für ein solches Gericht. Darüber hinaus eignet sich der buttrige Butternut-Kürbis auch für unser Kürbis-Gnocchi-Rezept mit Spinat und Walnüssen.
Soßen für die Pasta mit Kürbis
Das Motto "Erlaubt ist, was schmeckt" gilt auch bei den Nudelsoßen. Die Pasta mit Kürbis ergänzt eine Sahne-Käse-Soße hervorragend, aber auch ein fruchtiges Sugo passt geschmacklich gut zu dem Gemüse. Eine schnelle Soße erhältst du, wenn du Tomaten und Kürbis dünstest, mit etwas Nudelwasser ablöschst und mit Sauerrahm verfeinerst. In unserem Rezept für Kürbis-Spaghetti mit Lachs ist die genaue Vorgehensweise beschrieben. Eine weitere Möglichkeit ist, das Gemüse zu pürieren und als Soße zu verwenden. Das funktioniert unter anderem mit Kürbis, Zucchini, Paprika oder Auberginen. Tipp: Gerät dir die Soße einmal zu flüssig, mische einfach etwas geriebenen Hartkäse wie Parmesan unter. Isst du gerne Linsen, kannst du auch eine vegetarische Bolognese aus den Hülsenfrüchten zubereiten und sie zu deiner Pasta mit Kürbis genießen. Oder du bereitest eine klassische Bolognesesauce mit Hackfleisch zu und servierst diese in einem gebackenen Spaghettikürbis. Auch die österreichische Küche hat in Sachen Pasta-Gerichte einiges zu bieten. Probiere zum Beispiel einmal unser Krautfleckerl-Rezept aus!
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