Schale mit cremiger Suppe, garniert mit Spargelstücken, knusprigen Schinken‑Chips und Petersilie. Rechts daneben liegt ein Löffel. Oben links befinden sich weitere Schinken‑Chips, oben rechts steht ein Salzbehälter. Links neben der Hauptschale ist ein weiterer Suppenteller teilweise zu sehen. Rechts daneben liegen mehrere knusprige Brotscheiben.

Geeiste Spargelcremesuppe mit Schinken-Chips

Name: Geeiste Spargelcremesuppe mit Schinken-Chips
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Spargel, grün; 20 g Butter; 200 ml Weißwein, trocken; 400 ml Gemüsefond; 500 Joghurt, griechisch; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Scheiben Parmaschinken; 8 Scheiben Ciabatta-Brote, dünn; 2 EL Olivenöl; 15 g Kerbel

Zart-aromatischer Spargel, fein püriert und eisgekühlt serviert, bildet die Basis dieser cremigen Suppe. Knusprige Schinken-Chips runden das Gericht ab und sorgen für ein harmonisches Spiel aus Frische und herzhaftem Biss.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

75 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

408 kcal

Zutaten

Portionen

1 kg: Spargel, grün

20 g: Butter

200 ml: Weißwein, trocken

400 ml: Gemüsefond

500: Joghurt, griechisch

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Scheiben: Parmaschinken

8 Scheiben: Ciabatta-Brote, dünn

2 EL: Olivenöl

15 g: Kerbel

Zubereitung

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Hälfte der Köpfe abschneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Spargelstücke darin anrösten. Mit Wein ablöschen. Gemüsefond zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles fein pürieren und abkühlen lassen. Joghurt einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 30 Minuten ins Eisfach stellen.
Schinkenscheiben einzeln in einer Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben in derselben Pfanne ebenfalls von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. 1 EL Olivenöl zugeben und leicht salzen. Zum Schluss die beiseitegelegten Spargelköpfe in 1 EL Öl anbraten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit der Hälfte des Kerbels nochmals pürieren und auf Suppentassen verteilen. Mit Spargelköpfen, Schinkenchips und restlichem Kerbel garnieren und mit den Brotchips servieren.