Bienenstich ohne Hefe gelingt mit lockerem Rührteig statt klassischem Hefeteig und spart so Gehzeit. Der cremige Belag und die goldbraune Mandelkruste sorgen für den typischen Geschmack – ganz ohne langes Warten. Ideal, wenn sich spontan Gäste ankündigen. Backe Bienenstich ohne Hefe nach unserem Rezept selbst und genieß ihn frisch aus dem Ofen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier und eine Prise Salz nacheinander unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch einrühren.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Für die Mandeldecke Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mandelblättchen unterheben und die warme Masse anschließend vorsichtig auf dem Teig verteilen.
Den Teig mit der Mandeldecke für ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Etwas abkühlen lassen. Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen.
Den abgekühlten Pudding nochmals glattrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Den Bienenstich waagerecht halbieren und die Vanillecreme auf der unteren Seite verstreichen. Die obere Seite mit der Mandeldecke aufsetzen und leicht andrücken. Für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Zum Servieren in kleine Rechtecke schneiden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.176 kj (26 %)
Kalorien
520 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
44 g
Fett
33 g
Eiweiß
7 g
Bewertung
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So backst du Bienenstich ohne Hefe: Rezept fürs Backblech
Köstlich und mit knusprigen Mandeln als Krönung: Bienenstich gehört zu den Kuchenlieblingen auf jeder Kaffeetafel. Was viele vom Backen abhält, ist allerdings die Herstellung des Hefeteigs. Denn unter den verschiedenen Teigarten zählen solche mit Hefe zu jenen, die vor allem eins benötigen: Gehzeit. Unsere Lösung ist daher ebenso einfach wie genial! Wir backen Bienenstich ohne Hefe vom Blech. Das Gebäck gelingt mit einem lockeren und sehr einfachen Rührteig, wie er in vielen klassischen Rührteig-Rezepten zum Einsatz kommt. So sparst du dir die Gehzeit und kannst den Kuchen viel schneller genießen – ideal, wenn sich spontan Gäste ankündigen. Das Herzstück unseres Rezepts bleibt auch hier die goldbraune Mandelkruste. Dafür werden gehobelte Mandeln in einer Mischung aus Butter, Zucker, Honig und Sahne in der Pfanne kurz aufgekocht, bis sie herrlich duften. Diese Masse wird direkt auf den Rührteig gestrichen und mitgebacken, was für den typisch knackigen Crunch sorgt. Damit der Bienenstich-Kuchen ohne Hefe seinen charakteristischen Geschmack behält, kommt es auf die Füllung an. Wir kochen einen aromatischen Vanillepudding, der nach dem Abkühlen mit cremig aufgeschlagener Sahne und Sahnesteif verfeinert wird. Diese luftige Creme wird zwischen die waagerecht durchgeschnittenen Kuchenhälften gestrichen.
Wie lagere ich den Bienenstich ohne Hefe richtig?
Der Bienenstich ohne Hefeteig wird mit einer empfindlichen Füllung aus Sahne und Vanillepudding zubereitet. Deshalb ist es entscheidend, dass du ihn richtig kühlst. Sobald das Gebäck fertig gefüllt ist, sollte es umgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten deckst du den Bienenstich-Blechkuchen ohne Hefe mit einer Tortenglocke ab. So nimmt er keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank an und die Mandelkruste wird nicht so schnell feucht. Im Kühlschrank bleibt der Kuchen dann etwa zwei bis drei Tage lang haltbar.
Wichtig: Durch die Feuchtigkeit der Creme und die Kälte im Kühlschrank verlieren die karamellisierten Mandeln des Bienenstichs mit der Zeit etwas an Knusprigkeit. Möchtest du den Bienenstich-Kuchen ohne Hefe also vorbereiten, ist es empfehlenswert, ihn erst am Tag des Servierens zu füllen. Den Rührteigboden mit der Mandelkruste kannst du hingegen am Vortag backen und gut verpackt bei Zimmertemperatur lagern – denn ohne die cremige Füllung behält er seine Konsistenz besser.
Was passt zu Bienenstich ohne Hefe?
Reiche zu einem Bienenstich ohne Hefe vor allem Begleiter, die die süße Mandelkruste und die cremige Vanillefüllung unterstreichen oder einen frischen Kontrast setzen. Ein einfacher Filterkaffee, ein klassischer Espresso oder ein würziger Schwarztee harmonieren ideal mit dem süßen Gebäck. Frische Himbeeren oder Erdbeeren oder ein Klecks säuerliches Kirschkompott bringen eine angenehme Frische ins Spiel. Ein wenig frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passen außerdem wunderbar dazu, wenn der Bienenstich-Blechkuchen kurz vor dem Servieren Zimmertemperatur hat.
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