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Rinderbraten mit Nusskruste

Rinderbraten mit Nusskruste

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Zutaten

2 Portionen

Für den Feldsalat und das Dressing
  • 0.5 TL Rohrzucker

  • 35 ml Rotwein

  • 30 ml Gemüsebrühe

  • 1 EL Cranberry

  • 1 TL Rotweinessig

  • 1 TL Balsamico-Essig

  • 1 Scheibe Ingwer

  • 1 kleiner Rosmarinzweig

  • Pfeffer

  • Salz

  • 100 g Feldsalat

  • 50 g geräucherter Schinken, in Würfel geschnitten

Für den Rinderbraten
  • 1 Zwiebel, rot

  • 3 Aprikose, getrocknet

  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • 400 g Rinderbraten

  • 150 ml Weißwein

Für die Kruste
  • 0.25 Mango

  • 1 Scheibe Vollkorntoast

  • 1 TL Dijon Senf mit Honig

  • Pfeffer

  • 1 Prise Piment, gemahlen

  • 20 g Walnuss, gehackt

  • 0.5 TL Zitronenmelisse

  • Pfeffer

  • Salz

Für die Soße
  • 100 ml Geflügelfond

  • 0.5 Mango

  • 0.5 Granatapfel, Kerne herauslösen

  • 1 Msp. Bindemittel

  • 1 TL Sahne

  • 1 TL Senf, mittelscharf

  • Salz

  • Pfeffer

  • 75 g Naturreis

Zubereitung

  1. 1
    Für den Feldsalat mit Cranberrys und Schinkenwürfelchen

    In einem kleinen Topf den Zucker hell karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.

  2. 2
    Für den Feldsalat mit Cranberrys und Schinkenwürfelchen

    Übrige Zutaten zugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

  3. 3
    Für den Feldsalat mit Cranberrys und Schinkenwürfelchen

    Ingwer und Rosmarin entfernen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  4. 4
    Für den Feldsalat mit Cranberrys und Schinkenwürfelchen

    Feldsalat auf Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und die Schinkenwürfel darüber streuen.

  5. 5
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Backofen auf 120 Grad Innentemperatur vorheizen. Zwiebel/n vierteln. Aprikosen fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen (1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln) und den Braten rundrum goldbraun anbraten. Zwiebel/n und Aprikosen dazu geben und kurz mit braten. Mit der Hälfte des Weißweins angießen.

  6. 6
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens setzen und das Ganze 30 Minuten braten.

  7. 7
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Mangofruchtfleisch mit Vollkorntoast pürieren, mit Senf und den Gewürzen vermischen und ein Drittel dieser Masse auf das Fleisch streichen. Weitere 40 Minuten braten. Walnüsse grob hacken, Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

  8. 8
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Diese Zutaten mit der restlichen Mango-Senfmischung verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Oberseite des Bratens gleichmäßig damit bestreichen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad goldbraun und knusprig braten.

  9. 9
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt nachziehen lassen. Den Bratenfond mit Geflügelfond und dem restlichen Wein angießen und die Flüssigkeit mit gewürfeltem Mangofruchtfleisch und Granatapfelkernen einige Minuten einkochen lassen. Das Bindemittel mit dem Sieb einstreuen und die Soße eindicken, vom Herd ziehen und die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken, jedoch nicht mehr kochen.

  10. 10
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    Dazu den nach Packungsanleitung bissfest gegarten Natur-Reis servieren. Probieren Sie auch dieses leckere [Rinderbraten Rezept](https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/rinderbraten-

  11. 11
    Für den Rinderbraten mit exotischer Nusskruste

    jsp) !

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3383kJ 40%

    Energie

  • 808kcal 40%

    Kalorien

  • 75g 29%

    Kohlenhydrate

  • 23g 33%

    Fett

  • 57g 114%

    Eiweiß

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