Ein echtes Highlight der japanischen Küche landet mit unserem Rezept für Miso Aubergine aus dem Ofen auf deinem Teller. Wie das Gemüse auf den Punkt gelingt, zeigen wir dir Schritt für Schritt. Wir wünschen guten Appetit!
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und rautenförmig einritzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen für 3-4 Minuten auf der Schnittseite braten. Dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Koriander abzupfen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 2 TL Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen.
Knoblauch, Zitronenabrieb und –saft, Misopaste, Reisessig, Sojasoße und Honig zu einer Marinade verrühren und die Auberginen damit auf der Schnittseite bestreichen.
Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun rösten. Sesamsamen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Auberginen streuen.
Miso-Auberginen mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.891 kj (23 %)
Kalorien
452 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
33 g
Fett
34 g
Eiweiß
8 g
Bewertung
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Was ist Miso Aubergine?
Die Aubergine ist hierzulande nach wie vor unterschätzt, während sie in anderen Ländern wahre kulinarische Begeisterungsstürme auslöst: in der Levante-Küche als Baba Ganoush oder gebackene Auberginen, in Italien als Parmigiana di melanzane und in Griechenland als Moussaka. Dass die Aubergine auch im Fernen Osten – z. B. als Chinesische Auberginen – für Furore sorgt, ist dir vielleicht noch nicht bekannt. Auch, dass die leckere Eierfrucht eine Auberginen-Lasagne zur echten Alternative zur Hackfleisch-Lasagne macht, weißt du vielleicht noch nicht. Dass die Aubergine unterschätzt wird, wird sich mit diesem Rezept für Nasu dengaku – so heißt die japanische Miso Aubergine – definitiv ändern.
Was ist also Nasu dengaku? Bei diesem Gericht handelt es sich um in Miso glasierte Auberginen: Sie werden zunächst halbiert, kurz angebraten, dann mit einer Miso-Marinade beträufelt und am Ende im Ofen gebacken. Das Ganze dauert übrigens nicht länger als 45 Minuten.
Wie werden die Miso Auberginen schön cremig?
Wer einmal vegane Miso Auberginen gegessen hat, schwärmt meist von der unglaublich cremigen Konsistenz des Gemüses. Das Geheimnis liegt beim doppelten Garprozess: Die Auberginenscheiben sollten in der Pfanne bereits so gut gegart werden, dass die Haut sich mit der Gabel leicht durchstechen lässt.
Gesalzen wird das Gemüse vor der Zubereitung in unserem Rezept übrigens nicht. Da viele Züchtungen heute nur noch wenig Bitterstoffe enthalten, ist das nicht mehr unbedingt nötig. Lies auch, was wir in unserem Expert:innenwissen zum Thema Aubergine salzen empfehlen und entdecke, wie toll Auberginen in Kombination mit Tomaten und Gewürzen in einem marokkanischen Zaalouk schmecken.
Was ist Miso-Paste?
Heimlicher Protagonist dieses kulinarischen Schauspiels ist die Miso-Paste, denn sie verleiht den Auberginen ihr würziges Aroma. Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz und einen bräunlichen bis leicht rötlichen Farbton aus. Pur schmeckt sie extrem salzig und würzig und ist für ungeübte Gaumen kaum genießbar. Erst in Suppen, Marinaden oder Dressings entfaltet sie ihr wahres Aroma – etwa in einer selbst gemachten Miso-Butter.Probiere es aus!
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
Vegan
