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Kevin von Holt

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Im Mittelmeerraum gehören die Kapern zum Küchenalltag wie Salz und Pfeffer. Zum Würzen verwendet man jedoch nur gesalzene Kapern, keine in Sud eingelegte. Vor dem Gebrauch müssen sie gut gewässert werden, damit das Essen nicht zu salzig wird. Man verwendet Kapern als Gewürz für Soßen, Salate, Fleisch und Fisch, Tatar (zum Beispiel Matjestatar), Kräuterquark, Remoulade, Hühnerfrikassee, Pizzen und vieles mehr. Auch für unsere traditionellen Königsberger Klopse sind sie essenziell.
Kapern können nicht nur als Gewürz eingesetzt werden. Man kann eingelegte Kapern (vor allem auch die Früchte, die sogenannten Kapernäpfel) wunderbar als Vorspeise zusammen mit eingelegten Oliven, getrockneten Tomaten und anderen mediterranen Snacks servieren. In Speisen werden sie meist als ganze Knospen verwendet, nur selten werden sie gehackt oder zerdrückt.

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