Welche Faktoren beeinflussen die Lagerfähigkeit von Wein?

Einfache Qualitätsweine, Roséweine sowie leichte Weißweine, wie Pinot Grigio oder Müller-Thurgau sind für den frischen Genuss bestimmt. Ihr Geschmack verbessert sich nicht durch Lagerung; sie verlieren stattdessen ihre typische Spritzigkeit und Fruchtaromatik. Diese Weine solltest du am besten innerhalb von ein bis zwei Jahren nach der Ernte trinken. 

Ja, auch Weine mit Schraubverschluss können lagerfähig sein. Hochwertige Drehverschlüsse lassen minimale Mengen Sauerstoff durch, ähnlich wie ein Korken, und ermöglichen so eine Reifung. Die Verschlussart allein sagt also nichts über die Qualität oder das Reifepotenzial aus. 

Einen überlagerten Wein erkennst du oft schon an der Farbe. Weißweine werden dunkelgelb bis bräunlich, Rotweine bekommen einen braunen Rand. Geschmacklich wirkt der Wein stumpf, die fruchtige Note ist verschwunden und im schlimmsten Fall riecht und schmeckt er säuerlich oder nach Maggi-Würze. 

Diese Regel gilt primär für Weine mit Naturkorken. Durch die liegende Lagerung bleibt der Korken von innen befeuchtet. Steht die Flasche jahrelang, trocknet der Korken aus, schrumpft und lässt zu viel Sauerstoff in die Flasche, was zur Oxidation führt. Bei Kunststoffkorken, Glasverschlüssen oder Schraubverschlüssen ist eine stehende Lagerung jedoch problemlos möglich. 

Depot ist der dunkle Bodensatz, der sich vor allem bei älteren Rotweinen in der Flasche bildet. Er besteht aus ausgefallenen Gerbstoffen und Farbpigmenten. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für Reife und Natürlichkeit. Damit das Depot nicht im Glas landet, solltest du die Flasche vor dem Trinken vorsichtig ausgießen.