Wie funktioniert die vegane Weinherstellung eigentlich?

Warum ist Wein nicht immer vegan?

Wein entsteht aus vergorenem Traubensaft und ist damit grundsätzlich pflanzlichen Ursprungs. Trotzdem ist nicht jeder Wein automatisch vegan. Der Grund liegt in der Verarbeitung nach der Gärung.

Junger Wein ist zunächst trüb. Er enthält feine Schwebstoffe, Hefepartikel und Gerbstoffe, die Aussehen und Stabilität beeinflussen können. Damit der Wein klar und haltbar in die Flasche kommt, wird er geklärt. Dieser Vorgang nennt sich „Schönung“, und hier liegt der entscheidende Punkt: Traditionelle Klärungsmittel sind häufig tierischer Herkunft. Sie wirken wie ein Magnet, binden die trüben Teilchen an sich, werden schwerer und sinken zu Boden, wo sie anschließend abgefiltert werden. Obwohl diese Hilfsstoffe im fertigen Wein kaum noch nachweisbar sind, war der Kontakt da – und genau das macht den Wein laut Definition als vegan untauglich.

Die häufigsten tierischen Klärmittel

Wenn du verstehen möchtest, was veganer Wein in der Herstellung unterscheidet, hilft ein Blick auf die Stoffe, die traditionell zur Schönung eingesetzt werden. Diese tierischen Hilfsmittel sind besonders verbreitet:

Veganer Wein: Definition und Zertifizierung

Klärmittel gelten gesetzlich als „technische Hilfsstoffe“. Da sie vor der Abfüllung wieder entfernt werden (etwa durch Filtration), müssen sie nicht auf dem Etikett stehen. Das macht es für dich beim Einkauf schwierig, auf den ersten Blick zu erkennen, ob bei der Produktion beispielsweise Gelatine verwendet wurde.

Schmeckt man den Unterschied? Qualität und Geschmack von veganem Wein

Ein geschmacklicher Unterschied zwischen konventionell und vegan geklärtem Wein ist in der Regel nicht wahrnehmbar. Die eingesetzten mineralischen oder pflanzlichen Klärmittel gelten als geschmacksneutral. Aroma und Qualität werden vor allem von Rebsorte, Boden, Klima und der Arbeitsweise im Weingut geprägt.

Aus kulinarischer Sicht gibt es sogar ein Argument für die vegane Variante, insbesondere wenn sie durch natürliche Sedimentation (Zeit) geklärt wurde. Solche Weine wurden mechanisch und chemisch weniger beansprucht, was oft zu einer komplexeren Struktur und mehr Charakter im Glas führt. Bentonit als mineralischer Helfer verhält sich absolut geschmacksneutral.

Ob Riesling, Grauburgunder oder Spätburgunder: Beim Genuss musst du keine Abstriche machen. Veganer Wein eignet sich ebenso als Essensbegleiter oder zum Kochen wie nicht vegan geklärter Wein.

Sind Sekt, Prosecco und Co. vegan?

Was für Stillwein gilt, gilt auch für Prickelndes. Sekt, Cava, Prosecco oder Champagner basieren auf Grundweinen. Wurden diese Grundweine tierisch geschönt, ist auch das Endprodukt nicht vegan.

Bei der Herstellung von veganem Sekt achten Produzent:innen deshalb darauf, dass sowohl der Grundwein als auch die zweite Gärung und die Dosage ausschließlich mit pflanzlichen oder mineralischen Hilfsmitteln erfolgen. Das Angebot an vegan gekennzeichnetem Sekt und Schaumwein ist inzwischen groß, sodass du auch bei prickelnden Anlässen bewusst auswählen kannst.

Stillweine sind die klassischen Weine, die nach der Gärung keine Kohlensäure enthalten, während prickelnde Weine diese durch eine zweite Gärung oder Karbonisierung erhalten.