Wenn Sie Eiweiß übrig haben, weil sie zum Beispiel nur Eigelb für ein Rezept benötigt haben, können Sie daraus wunderbares Eiweißgebäck herstellen. Am bekanntesten ist natürlich das Baiser, aber auch Macarons oder Kokosmakronen lassen sich daraus zaubern. Mein persönlicher Favorit ist Stachelbeerkuchen mit Baiser.
Am besten benutzt man zimmerwarme Butter und einen Silikon-Pinsel. Damit die Form gleichmäßig bis zum oberen Rand einfetten. Bei Süßspeisen kann man die ausgefettete Form dann auch noch mit Zucker auskleiden. Das verhindert, dass beim Backen die Bu…
Wenn du für ein Rezept Cup in Gramm umrechnen möchtest, ist die Dichte der Zutaten entscheidend. Ein „Cup“ ist ein Volumenmaß, keine Gewichtseinheit. Während ein Cup Wasser etwa 240 Gramm wiegt, bringt ein Cup Mehl nur rund 120 Gramm auf die Waage …
Teig wird kaltgestellt, damit er sich entspannt, geschmeidig wird und sich besser verarbeiten lässt. Zudem fördert die Kühlung die Entwicklung des Stärkeklebers, der für Volumen und Formstabilität beim Backen sorgt.
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