Glutenfreie Rezepte: trotz Unverträglichkeit Brot, Pasta und Kuchen genießen
Bei Menschen mit Zöliakie führt Gluten zu Unverträglichkeiten. Doch es gibt Alternativen, dank derer du wegen einer Glutenunverträglichkeit nicht auf Genuss verzichten musst. Brot, Nudeln, Kuchen – alles geht auch ohne Gluten. Entdecke unsere glutenfreien Rezepte für ein genussvolles Leben!
Weizen und viele weitere Getreidearten sind für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit tabu, da das in ihnen enthaltene Klebereiweiß nicht abgebaut werden kann. Der Körper stuft das Klebereiweiß fälschlicherweise als toxisch ein und produziert Antikörper dagegen – eine typische allergische Reaktion. Die Folge ist eine chronische Entzündung des Dünndarms und der Darmschleimhaut, die bei den Betroffenen zu Symptomen wie Bauchschmerzen oder Übelkeit, aber auch Kopfschmerzen oder chronischer Müdigkeit führen kann.
Bei einer Zöliakie besteht eine lebenslange Unverträglichkeit, die sich allerdings durch den Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel ganz einfach in den Griff bekommen lässt. Und dabei musst du noch nicht einmal auf den Genuss von Kuchen, Brot, Pasta & Co. verzichten. Glutenfreie Mehlsorten wie Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl machen es möglich. Damit der Teig gelingt, solltest du dich genau an die Packungsanweisungen halten. Denn 1:1 ersetzen kannst du Weizenmehl nicht, wenn du beispielsweise Kuchen oder Brot glutenfrei backen möchstest. Gebäck aus glutenfreiem Mehl hat leider die Eigenschaft, schnell trocken zu werden. Für mehr Saftigkeit sorgen Samen, Nüsse oder Obst.
Übrigens: Da für die Haferernte derselbe Mähdrescher zum Einsatz kommt wie für Roggen und Weizen, finden sich häufig Rückstände, auch wenn der Hafer als glutenfrei ausgeschrieben ist, weshalb er bei Menschen mit Zöliakie Beschwerden auslösen kann.
Unsere asiatische Nudelpfanne enthält Fisch und viel Gemüse.
Glutenfreie Rezepte für Genießer
Unsere glutenfreien Rezepte bieten dir köstliche Gerichte, die du auch bei einer Unverträglichkeit problemlos essen kannst. Probiere beispielsweise ein chinesisches Kung Pao Chicken oder ein indisches Chicken Jalfrezi. Auch unser Rotkohl-Steak aus dem Ofen ist eine schmackhafte, glutenfreie Option – herzhaft mariniert, ganz ohne Mehl und ideal für die vegetarische Küche. Simpel und schnell geht es außerdem mit dieser feinen Maiscremesuppe.
Auch Süßes kannst du sorglos genießen. Ein glutenfreies Dessert, das du wie alle anderen Speisen ohne das Klebereiweiß auch ohne Unverträglichkeit konsumieren kannst, bereitest du mit unserem Rezept für Vanilleeis zu. Serviert mit Früchten und Nüssen, ist dieser Nachtisch bei Groß und Klein beliebt. Außerdem passt das Eis perfekt zu unserem glutenfreien Apfelkuchen mit leckeren Streuseln, der mit Mais- und Buchweizenmehl hergestellt wird. Selbst für Klassiker – so zum Beispiel den Käsekuchen –, gibt es ein glutenfreies Rezept.
Selbst wenn es mittlerweile viele glutenfreie Lebensmittel gibt, sollten Sie vor allem bei Fertigprodukten und verarbeiteten Nahrungsmitteln immer die Inhaltsstoffe auf der Verpackung überprüfen. Frische Produkte sind meist unbedenklich und bieten sich daher für viele Zubereitungsmöglichkeiten an.
Die EDEKA Redaktion
Lebensmittel für die Zubereitung von glutenfreien Rezepten:
Weizenprodukte sind bei Zöliakie natürlich tabu, Genussmomente wiederum überhaupt nicht. Im Gegenteil. Denn glutenfreie Lebensmittel bieten genügend Optionen, um lecker zu kochen und zu backen. Vor allem helfen sie, die Ernährung auf die Unverträglichkeit abzustimmen. Wie vielfältig eine glutenfreie Ernährung sein kann, beweisen zum Beispiel unsere Hirse-Rezepte. Möchtest du mithilfe der passenden Rezepte glutenfreie Speisen zubereiten, erfahre bei unseren Tipps & Tricks, welche Lebensmittel genau glutenfrei sind. Und möchtest du ohne das Klebereiweiß backen, legen wir dir unsere glutenfreien Vanillekipferl ans Herz. Zur Auswahl stehen unter anderem:
glutenfreie Getreidesorten und Alternativen wie Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amaranth, Teff, Mais oder Reis
Süßungsmittel wie Zucker, Honig oder Agavendicksaft
unverarbeitetes, frisches Obst und Gemüse oder Tiefkühlprodukte ohne Zusätze
unverarbeitete Nüsse und Ölsaaten wie z. B. Mandeln, Leinsamen, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne – backen Sie damit einmal ein knackiges glutenfreies Kastenbrot
Milch, Milchprodukte und Käse in natürlicher Form
frischer Fisch, Fischkonserven (eingelegt im eigenen Saft oder Öl) und Meeresfrüchte
Fleisch und Wurstwaren
Öle und Fette
Pasta auf Mais- oder Reisbasis, die explizit als "glutenfrei" ausgewiesen ist
Eine spezielle Ernährungsform braucht natürlich etwas Übung. Möchtest du glutenfrei backen, dient dir daher beispielsweise unser Rezept für glutenfreien Hefeteig als Basisanleitung. Zudem findest du hier weitere Tipps, die dir das Kochen und Backen im Alltag erleichtern, wenn du dich von Speisen ohne das Klebereiweiß ernähren möchtest oder musst:
Verwende zum Andicken von Saucen reine Kartoffelstärke, Maisstärke, Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl. Du möchtest nicht auf ein paniertes Schnitzel verzichten? Brauchst du auch nicht! Verwende glutenfreie Semmelbrösel. Alternativ kannst du Fleisch oder Gemüse auch in glutenfreien Cornflakes, Maismehl, Sesam oder Kokosraspeln wenden. Oder du probierst Kräuterpanaden aus frischen Kräutern aus. Backe mit Eiern, denn diese sind glutenfrei und geben manchen Teigen ein Gerüst, das den fehlenden "Kleber" ersetzen kann. Diesen Umstand macht sich beispielsweise unser Rezept für Schokokuchen ohne Mehl zunutze. Sei besonders aufmerksam bei fertigen Produkten oder Backzutaten wie Backpulver. Selbst Kuvertüre kann Gluten enthalten. Hier solltest du immer aufmerksam die Zutatenliste lesen. Das Arbeiten mit glutenfreien Mehlsorten ist etwas gewöhnungsbedürftig. Teste aus, welche Mehle dir am meisten zusagen, und befolge die Herstellerangaben, dann lässt sich auch Kuchen ganz einfach glutenfrei genießen. Probiere beispielsweise unsere Rezepte mit Mandelmehl oder sorge für ein karibisches Aroma und backe mit Kokosmehl.
Tipp: Auch alkoholische Getränke können Gluten enthalten. Gerade auf Bier sowie Blended Whiskey, der nach der Destillation eventuell glutenhaltige Zusätze bekommen hat, solltest du daher verzichten, wenn du unter Zöliakie leidest. Wein, Sekt, Gin, Rum, Whiskey und Tequila kannst du dagegen bedenkenlos trinken. Da destillierte alkoholische Getränke grundsätzlich glutenfrei sind, kannst du auch Cocktails mit Korn oder Wodka mixen, die eigentlich aus Weizen gewonnen werden. Zudem gibt es spezielle glutenfreie Biersorten.
Noch mehr leckere Rezeptideen erhältst du wöchentlich in unseren Newslettern! Jeden Mittwoch heißt es tolle Rezepte und viel Neues aus unseren Genusswelten und sonntags gibt es alle aktuellen Angebote.
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