Du gehörst zu den Menschen, die Gluten nicht vertragen, aber während der Adventszeit liebend gerne feine Plätzchen naschen würden? Die gute Nachricht: Ein Verzicht ist gar nicht nötig. Denn dank unserer glutenfreien Vanillekipferl genießen alle leckere Plätzchen, die Lust darauf haben!
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
2 h 40 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
174 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
20
Portion(en).
20
125
g
Butter, weich
1
Vanilleschote
1
Prise
Salz
40
g
Puderzucker
1
Päckchen
Vanillezucker
1
Eigelb
100
g
Mandeln, gemahlen
50
g
Reismehl
100
g
Maismehl
20
g
Maisstärke
0,5
TL
Guarkernmehl
Außerdem:
3
Päckchen
Vanillezucker
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter in Würfel schneiden und den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Butter und dem Salz zum Puderzucker geben. Vanillezucker und Eigelb unterrühren und alles cremig schlagen.
Gemahlene Mandeln, Reismehl, Maismehl und Guarkernmehl vermischen. Unter die Butter-Ei-Masse heben, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5 cm formen, in Backpapier einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Von der Teigrolle ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
Vanillekipferl aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Vanillezucker wenden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
729 kj (9 %)
Kalorien
174 kcal (9 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
13 g
Eiweiß
2 g
Bewertung
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Glutenfreie Vanillekipferl: Rezept ohne Klebereiweiß
Zöliakie oder Weizensensitivität sind längst kein Ausschlusskriterium mehr für den Genuss von Weihnachtsplätzchen. Bei ersterer handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, die bei Verzehr von Gluten Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen auslöst. Dennoch gibt es passende Backwaren. Denn Gluten ist das Klebereiweiß von Weizen. Dazu zählen auch Emmer, Dinkel, Einkorn, Gerste und Roggen. Mais- und Reismehl sind dagegen beispielsweise glutenfrei – und daher die Basis unserer glutenfreien Vanillekipferl. Dazu gibst du Guarkernmehl in den Teig. Es enthält ebenfalls kein Gluten, übernimmt aber die Klebewirkung und verbessert damit die Eigenschaften des Teigs. So steht dem Backen von Vanillekipferln ohne Gluten nichts mehr im Weg.
Übrigens: Unsere Schokomakronen enthalten von Natur aus kein Mehl. Und ohne Ei und Butter bereitest du wiederum unsere veganen Vanillekipferl zu.
Vanillekipferl glutenfrei backen: Was bedeutet glutenfrei?
Streng genommen sind viele glutenfreie Lebensmittel nicht zwingend komplett glutenfrei. Gemäß eines EU-weit verbindlichen Richtwerts gilt jedes Nahrungsmittel, das maximal 20 Milligramm je Kilogramm enthält, als glutenfrei. In Deutschland vergibt die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft das Glutenfrei-Label und setzt dabei ebenfalls die 20-Milligramm-Grenzen an. Entsprechend musst du dir auch bei unseren glutenfreien Vanillekipferln keinerlei Sorgen machen. Denn sowohl Reis- als auch Maismehl verdienen sich das Label "glutenfrei". Kannst du Weizenprodukte ganz normal zu dir nehmen und hast keinerlei Reaktionen zu befürchten, hast du beim Backen noch etwas mehr Optionen. Ob vegan zubereitet, als Schokokipferl oder als ganz traditionelle Vanillekipferl: Bei unseren Vanillekipferl-Rezepten ist alles dabei – probiere dich durch die vielen verschiedenen Anleitungen und finde bei uns dein neues Lieblingsrezept!
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
