Fisch-Rezepte: leichter Genuss mit einem vielseitigen Nährstofflieferanten
Leckerer frischer Fisch kann die nahrhafte Basis für ein gemütliches Dinner mit Freund:innen oder der Familie sein. Fisch-Rezepte kombinieren Nährstoffreichtum mit Genuss und Vielfalt. Du nimmst Gemüse, Pasta, Reis oder Couscous, danach den passenden Fisch. Lasse dich inspirieren!
Roter Heringssalat mit selbstgemachtem Moyonnaise-Dressing.
Fisch: aus Süßwasser und Meer
Im Optimalfall sitzt du natürlich in einem kleinen Restaurant, wartest einige Minuten, bis der Fisch gewissermaßen direkt aus dem Meer im Blickfeld zunächst in Pfanne, Backofen oder auf den Grill, danach auf deinen Teller wandert. Nun ist Urlaub eher Ausnahmesituation – was natürlich nicht bedeutet, dass du während der arbeitsreichen Zeit des Jahres komplett auf ein leckeres Fischgericht wie vom Italiener verzichten musst.
Die Auswahl des passenden Fisch-Rezepts für zu Hause richtest du dabei auch nach der Herkunft. Je nach Lebensraum unterscheidet man Süßwasser- und Seefische. Erstere leben in Flüssen oder Seen. Zu den bekannten Arten gehören Lachs, Forelle, Karpfen und Zander, aber auch zum Beispiel der afrikanische Viktoriabarsch. Fischarten wie Heilbutt, Scholle, Hering oder Thunfisch gehören zu den Seefischen und kommen aus dem Meer. Letzterer lässt sich in der Küche auch vielfältig nutzen, wenn er konserviert aus der Dose kommt. Ein gutes Beispiel hierfür ist unser raffinierter Thunfisch-Aufstrich: Einfach, aber lecker, eignet sich die Creme als Dip, Brotbelag oder als Füllung für Sandwiches & Co. Besonders Seefische, aber auch Lachs enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Zudem liefert Fisch Eiweiß sowie weitere wertvolle Nährstoffe wie Vitamin B12 oder Chlorid. Viele Fischgerichte gehören zur deutschen Hausmannskost wie z. B. der rote Heringssalat oder der Brathering. Mediterran wird es mit gegrillter Dorade, und typisch sizilianisch kochst du wiederum mit unserem Rezept für Pasta con le Sarde.
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Fisch-Cevapcici: Lecker vom Grill oder aus der Pfanne.
Leicht und lecker – auch beim Grillen: Fisch-Rezepte
Zu schwer soll das Dinner oder der Lunch nicht ausfallen. Leicht gewinnt. Fisch-Rezepte gewinnen. Denn Fisch liegt deutlich leichter im Magen als Fleisch, wird häufig zudem mit frischem Gemüse oder Pasta und einer leichten Soße verfeinert. Fischsorten wie Seelachs oder Kabeljau haben dazu einen sehr geringen Fettgehalt und bilden daher die Grundlage für kalorienarme Fisch-Rezepte oder reichhaltige Gerichte wie den isländischen Eintopf Plokkfiskur. In Kombination mit Salaten oder Gemüse eigenen sie sich damit ideal für die moderne Low-Carb-Ernährung – probiere unser Dorsch-Rezept mit Ofengemüse aus. Auch beim Grillen. Probiere dafür unsere Fisch-Cevapcici, für die du weißen Fisch zunächst in einem frischen Mix aus Gewürzen und Limette marinierst, danach zu Frikadellen verarbeitest und auf einem Spieß grillst.
Auch dank seiner Wandelbarkeit zählt der Lachs in Deutschland zu den beliebtesten Speisefischen. Egal ob gebraten, gekocht, geräuchert oder gebeizt: Lachs-Rezepte gibt es für jede Gelegenheit. Probiere den leckeren Fisch zum Beispiel im Risotto, mit Spargel, zu Pasta oder auf dem Salat oder in einer Mousse verfeinert. Als ausgefallenere Variante eines Fisch-Rezepts dient dir unser Fisch-Gemüse-Gratin. Dabei vermengst du Lachsfilet mit frischem Gemüse und überbackst ihn im Ofen mit einer Frischkäse-Milch-Kombination, ehe du alles mit Gnocchi und einem frischen Salat servierst – und das in nur 45 Minuten. Bleibt noch weniger Zeit, musst du auch nicht auf Fischgerichte verzichten. Schnell und einfach bereitest du zum Beispiel unsere One Pot Pasta mit Lachs zu, bei der du alle Zutaten in einem Topf kochst. Oder du probierst mal einen edlen Verwandten des Lachs', den Saibling: Nach unserem Saiblingfilet-Rezept bereitest du ihn in Senfsoße an karamellisiertem Möhrengemüse und Spinat-Kartoffelstampf zu.
Frischen Fisch erkennst du an der rosa oder roten Färbung der Kiemen, einem glänzenden Schuppenkleid und klaren Augen. Bei Fischfilet solltest du darauf achten, dass das Filet frisch und angenehm riecht und keine Druckstellen aufweist.
Bereite deinen Fisch immer frisch zu und spüle ihn unter fließend kaltem Wasser gründlich ab. Das gilt auch für tiefgekühlten Fisch, den du nach dem Auftauen direkt weiterverarbeiten solltest. Für das Braten und Garen von frischem Fisch solltest du folgende Faustregel beachten: je kürzer, desto besser.
Fisch köstlich zubereiten
Pochieren: Der Fisch wird nicht gekocht, sondern pochiert. Das heißt, du lässt ihn bei 70-80 °C garziehen – klassischerweise in einer Cour-Bouillon, einer Brühe mit Wurzelgemüse und Kräutern.
Dämpfen: Die schonende und überaus aromatische Zubereitung über Wasserdampf ist ideal für mageren Fisch und Fischfilets.
Dünsten: Der Fisch gart im eigenen Saft bei einer Temperatur von um die 100° C. So gehen kaum Vitamine und Mineralstoffe verloren, und das Aroma kann sich intensiv entwickeln.
Braten: Fisch lässt sich sowohl in der Pfanne als auch im Ofen braten. Wenn du dich für den Backofen entscheidest, solltest du allerdings darauf achten, den Fisch vor dem Austrocknen zu schützen, indem du ihn zum Beispiel mit Soße oder Gemüse bedeckst. Besonders saftig bleibt der Fisch, wenn du ihn in Backpapier garst.
Grillen: Grille Fisch am besten im Ganzen und lege ihn in eine Grillschale, um zu schnelles Verbrennen zu vermeiden.
Glutenfrei
Laktosefrei
