Er ist fester Bestandteil des isländischen und skandinavischen Speiseplans: Skyr. Das joghurtähnliche Milchprodukt ist fettarm, reich an Proteinen und lässt sich auch zu Hause einfach zubereiten.
Topf, Handrührgerät inklusive Schneebesen und einen Kochlöffel mit heißem Wasser sterilisieren. Dann die Magermilch in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Magermilch auf ca. 38 Grad abkühlen lassen.
Sauerrahm mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig rühren und langsam in die warme Magermilch einrühren. Labtablette in 80 ml lauwarmem Wasser auflösen und in das Magermilch-Sauerrahm-Gemisch einrühren. Topf mit einem Deckel bedecken und 20-24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ein Küchensieb mit Käseleinen auskleiden und die fermentierte Magermilchmischung hineingießen. Nach ca. 2-3 Stunden sollte die Molke vollständig abgetropft sein. Den fertigen Skyr in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und kühl lagern. Innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
913 kj (11 %)
Kalorien
218 kcal (11 %)
Kohlenhydrate
25 g
Fett
9 g
Eiweiß
6 g
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Was ist Skyr?
Was den Deutschen ihr Quark ist, ist den Isländern ihr Skyr. Das leckere Milchprodukt aus Skandinavien ist ein Mix aus Joghurt und Quark. Auf der Insel im hohen Norden wird es seit Jahrhunderten hergestellt: traditionell aus Kuh- oder Schafsmilch. Zum Einsatz kommt bei der Skyr-Herstellung heute vorwiegend entrahmte Kuhmilch; daher punktet die kalziumreiche Dickmilch mit einem geringen Fettgehalt. Die Isländer genießen ihr Skyr gerne mit frischen Heidelbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren. Und auch in unseren Breiten wird die isländische Quark-Variante immer beliebter.
Wie kann man Skyr selber machen?
Um Skyr-Joghurt selber zu machen, brauchst du vor allem etwas Zeit und Geduld; Zutaten hingegen benötigst du nur drei: Magermilch, Sauerrahm und eine Lab-Tablette.
Was ist das denn, fragst du dich jetzt vielleicht: Lab ist ein Enzym aus dem Magen von Kälbern, jungen Ziegen und Lämmern. Es bringt die Milch zum Gerinnen und kommt vor allem bei der Käse-Herstellung zum Einsatz. Lab-Tabletten enthalten vorwiegend Lab aus Kälbermägen.
Es gibt allerdings auch vegetarisches Lab, das im Labor gezüchtet und aus Schimmelpilzen gewonnen wird. Man bezeichnet es auch als mikrobielles Lab. Mehr Informationen zu diesem wertvollen Enzym und seiner Verwendung findest du in unserem Lebensmittelwissen "Tierisches Lab". Du möchtest lieber eine vegane Milchalternative genießen? Wir zeigen dir, wie du Kokosjoghurt selber machen kannst.
Leckere Rezepte mit Skyr
Skyr schmeckt nicht nur pur, mit Müsli, Obst, Zucker oder Honig. Seine kulinarischen Qualitäten stellt es auch in köstlichen Backrezepten unter Beweis: Backe mit dem isländischen Exportschlager z. B. knusprige Skyr-Brötchen zum Frühstück, einen saftigen Beeren-Kuchen, einen schokoladigen Protein-Kuchen oder verwöhne Familie und Freund:innen mit Skyr-Waffeln und serviere diese mit frischen Früchten der Saison. Bei dieser Gelegenheit möchten wir dir auch noch unser Rezept für Müsliwaffeln mit Quark ans Herz legen – gut für Waffelgenuss mit Knusper-Effekt!
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
