Magiritsa ist eine griechische Suppe, die traditionell mit Lamminnereien, Kräutern und Reis als Einlage gekocht wird. Sie ist ein typisch griechisches Ostergericht und wird am Ostersamstag nach der Mitternachtsmesse gegessen. Magiritsa schmeckt leicht säuerlich durch die Zugabe von Zitronensaft. Würzig, klassisch und gut vorzubereiten – koche jetzt eine klassische Ostersuppe nach!
Innereien gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf ausreichend mit Wasser bedecken und 5 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel pellen und grob würfeln. Innereien erneut im Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zugeben und für 1 Stunde bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.
Römersalat in einzelne Blätter abtrennen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Innereien abgießen und die Brühe dabei auffangen. Abtropfen lassen und klein schneiden.
Olivenöl im Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln glasig schwitzen. Römersalat zugeben und anbraten, bis er in sich zusammenfällt. Innereien zugeben. Mit 1,5 l vom Fleischfond auffüllen und für 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
Zitronen heiß abspülen. Eine Zitrone abreiben, Zitronensaft auspressen. Zitronensaft und Eier schaumig verquirlen. Zwei Portionen heiße Suppe entnehmen und langsam in die Zitronen-Ei-Masse einrühren. Die Mischung anschließend in den Topf geben und auf kleinster Stufe erhitzen. Die Suppe soll nur simmern, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenabrieb garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
